桂田から皆様へ

ホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
20代のころから鮓職人の修行をはじめ、ネタの目利きから握りの技術までを培い、
2007年、恵比寿に店舗を構えました。
新鮮なネタは築地へ足を運び仕入れを行い、丁寧な仕事にて料理をご提供しております。
握りの他、他ではなかなか味わえない江戸前の玉子焼きや、
鶏ガラの効いた茶碗蒸しをご用意しております。
ゆっくりとお寛ぎいただける空間で、至福のひと時をお過ごしください。

妥協を許さない

 握り工程

アタリ画像です

昆布締め

にきり醤油

毎朝市場へ
新鮮なもの、旬のものを仕入れるため、毎朝市場へ足を運び仕入れを行っております。 足を運ぶことにより、仲卸との信頼関係を築くからこその旬のネタを、お料理としてご提供致します。 活きたものを中心に仕入れることで、お客様の好みに合わせて調理法を変え、ご満足いただけるお料理へと仕上げます。
ひと手間を加える
旬のネタをより美味しくお召し上がりいただくために、 ご提供前にひと手間を加えております。 自慢の白身魚は昆布で締めて旨味を凝縮させ、 昆布の出汁が身に染みることで、より深い美味しさを感じていただきます。 また、自慢の握りは素材の味をより活かすために、醤油ではなく独自の配合で作る「にきり醤油」 をネタにつけて、ご堪能いただきます。

より美味しく

旬の素材を入れた、ひと手間加えるお刺身には、 特製の塩と塩ポン酢をご用意しております。
普段のお醤油でお召上がりいただくお刺身とは違う、新たな味わいを感じてみてはいかがでしょうか。

塩
あたり鉢で粉末状になるまですりつぶした自慢の塩。
口の中でほのかに感じる甘味をお愉しみください。
イカやタコ、白身魚との相性が良いです。
塩ポン酢
白醤油を使用し独自でブレンドした塩ポン酢は、 新鮮なネタに少しのわさびをつけてお召上がりいただくのがおすすめです。

技術と味

赤酢のシャリ
シャリは赤酢を使用しております。
とげのない優しい味わいで、ネタの旨みを引き出します。
握りはシャリを小さめに使うことで、ネタとのバランスを考えてより美味しくお召し上がりいただけるようにしております。
江戸前玉子焼き
まるでカステラのようなふっくらとした仕上がりの、伝統的な玉子焼きです。 弱火でじっくりと焼き上げ、ふんわりとした玉子焼きを作ります。 海老のすり身を入れて味にアクセントをきかせた、出汁のきいた甘味のある味わいは、 他ではなかなかお召し上がりいただけない名物料理となっております。

おまかせコース

茶碗蒸し

握り

初めてのご来店
5,000円 ※二名様より
旬の野菜や鮮魚を使用した、初めてご来店される方に最適な、当店の味をお愉しみいただける充実したコースとなっております。 お刺身や名物の茶碗蒸し、おすすめの逸品と自慢の握りまでついたお得なコースです。 季節を感じるお料理とお酒とともに、寛ぎのひと時をお過ごしください。
コースメニュー

 お一人様でも

ゆったりとお過ごしいただける雰囲気の店内では、
肩肘張らずにお食事が楽しめますので、お一人様でも安心してご来店いただけます。
カウンター席では、ネタや旬の逸品などを大将と会話をしながらお食事ができますので、 お鮓の新しい食べ方を見つけることができる機会になるかもしれません。