今日は給料日

鮓桂田伝統の

月末締め月末ニコニコ現金払いで

レトロな給料袋に

多額のお金（笑）を入れて

ありがとうと共に渡します。

今日は二代目の初の給料日

今までは頂く立場でしたが

今月からは払う立場

銀行で下ろしたお金が

あっと言う間に無くなるのは

恐怖ですね（笑）

頑張って頑張って

みんなの給料をどんどん上げれたら良いなぁ…

来月も頑張ります。

皆様、来月からもよろしくお願い致します^_^

今日は写真はありません。

先日、ウチの若い衆、金の卵のリョウが２２歳の誕生日を迎えました。

地元の親友の倅で

チビの頃から知っている、東京の父であり、仕事の親方でもある僕は感慨深いものがあります。

いつも来て下さる大切なお客様から

夫婦でそれぞれお小遣い、先代親方からお小遣い、二代目親方からお小遣い、番頭田渕よりプレゼント、ケーキ

など

まだ桂田で働いて間も無いリョウが

皆様からの愛情をたくさん頂き、親として本当にありがたい限りです。

忘れてはいけないことは

赤の他人と言ったらなんだけど

たまたま縁があって会った方々の心意気をリョウがしっかり感じ

将来、自分もそういう優しさや心意気溢れる人間になって欲しいです。

優しさと心意気

忘れてはいけないよ

リョウ

板前四年生としては

なかなか有望なリョウ

でも仕事ばかりでは無く

人間的に大きく成長して欲しいです。

技術なんて後からついていくから。

しっかりしろよ

リョウ

今日は単なるリョウへのメッセージになりました。（笑）

これからも愛情を持ち、厳しく育てます。

皆様もリョウをよろしくお願い致します^_^

今日はお客様が沖縄まで遠征して釣り上げた、キハダマグロを頂きました^_^

巨大マグロくん

普通に卸して、賄いやお客様に振る舞うつもりです。

1センチのシンコも1メートルオーバーのマグロも同じ魚

卸す手順もたいして変わりません

二代目桂田の番頭の田渕にかかれば…あっと言う間に柵になりました。

氷温熟成を経て週末には振る舞うつもりです。

食べに来て下さい^_^

近藤先生ありがとうございました。

先代親方が引退して

早、1カ月…

毎日、ウォーキングして

炭水化物ダイエットに勤しみ

痩せたようでし^_^

まだまだ若い「58歳」

たまには仕事しないと

鮓を忘れてしまう…

と

7月1日

出勤します。

全国にたくさんいらっしゃる

親方ファンの皆様

1日のご予約をお待ちしております^_^

先日

私の誕生日にご来店されたお客様に

素敵なプレゼントを頂きました。

真ん中の招き猫貯金箱は

自分で購入して

頂いたチップを貯め

社員旅行に行く資金にしようと

悪だくみ（笑）してます。

左右の招き猫は

なんとクリスタルで

お客様に

「繁盛しますように」

と

頂きました。

幸せな事です。

町の寿司割烹の単なる調理師の私に

過分なお心遣い

運と縁と巡り合わせだけで

生きてる私…

感謝しかありません。

招き猫で福来る

真摯な姿勢で仕事して

想いに応えれるよう

精進します。

ありがとうございます。

写真は相変わらず横向きですが…

昨日、無事に41歳の誕生日を迎えることが出来ました。

お客様から大きな大きな百合の花束

高級日本酒

家族から

ビデオレター、倅からの手紙

妻からお洒落な服、ケーキ

田渕から素潜り用の重り5キロとベルト（笑）

りょうからは家族で遊べるようにと

マリオカートのソフト

実家から明太子大量

フェイスブックやメッセンジャー、ライン等

お祝いのお言葉

日本一幸せな41歳です。

感謝の気持ちを忘れずに

今日も元気に頑張ります。

皆様、ありがとうございます。

築地の移転が決まりましたね。

政治的発言ではなく

あくまで個人商店主としての意見ですが

現場の皆様は移転は反対です。

ましていずれは築地に戻るなんて…

現実的に厳しいですよね。

店舗移動するにも資金は必要だし

毎日築地に足を運んでますが

現場の皆様はやはり反対だし

困ってました。

誰の為の移転なんですかね？

わかりやすい説明があれば良いのですが…

まぁ

豊洲に移っても毎日地道に通い

良いものを仕入れるって事は変わらないのですが

個人的にはモヤモヤします。

皆様はどうでしょう？

写真横向きだなぁ…

なんでだろ？

今月4日からオープンした

二代目鮓桂田ですが

実は3日にそれぞれの家族や親戚、友達を呼びプレオープンしました。

その時に少林寺達磨寺で購入した

商売繁盛祈願の達磨様を

店に飾っていたのですが

90歳になる祖母が

「達磨ちゃんの座布団が無くて可哀想」だと

嘆いてました。

前日、祖母から宅急便が届き

愛情溢れるお手紙と達磨様の手作り座布団が届きました。

祖母は女手ひとつで親父と難病を抱えた叔父をフルタイムで働きながら育てあげた、満洲産まれの苦労の人でしたが

好奇心旺盛で明るくお洒落で多趣味で器用な方です。

先代の頃から椅子カバーを作り送ってくれたり、友達と飛行機に乗り上京して食べに来てくれたりと

いつも愛情を僕に注いでくれました。

プレオープンの次の日のオープンの日には

「智昭の店はちゃんとお客様が来て下さるかな？お客様が入るところを見届けたい」

と

飛行機の時間が迫るなか

両親に説得されて

福岡に帰っていきました。

遠く離れていてもいつも心配してくれる優しい祖母に

心配かけないように

真摯な姿勢で仕事して

良い店にしたいです。

皆様、ご来店の際には達磨様の手作り座布団を見て下さいね。

ありがとうばあちゃん。

写真横向きは

気にしないで下さい（笑）

二代目となり

コースの値段や内容を変えて営業してますが

以前から評判の良かった

単品メニューをなんとか出来るようになりました。

鮓はもちろんですが和食の職人の僕の得意分野なので…

単品メニューも楽しみにしてくださいね〜

今日も忙しくなりますように〜〜

今日はお客様に酒匂川の天然鮎を頂きました。

偶然にも前日、築地にて広島の大田川の天然鮎を購入し

お客様に提供したばかり…

昔、亡くなった僕の和食の親方によく鮎釣りに連れて行ってもらい

鮎の全てを教えて頂いたので

鮎は僕の大好きな思い入れのあるお魚です。

20年前に親方に教わった秘伝の焼き方でお客様に提供したところ…

最近行った三ツ星の和食のお店で同じものを食べたとのこと…

最新の技術の三ツ星料理屋で出す料理をそんな昔に教わったなんて

幸せの板前人生だと思いました。

香魚と書いて鮎

香り高い夏の女王を是非

食べに来てくださいね。