クエじゃ無く、アラ。似てますが、クエはハタ科、アラはスズキ科。若干クエよりサッパリしてますが、とても美味しい魚です。刺身でも炙りでも鍋でも是非、食べに来て下さいね〜
月別アーカイブ: 2017年7月
先代親方出勤のお知らせ
明日、27日、木曜日ですが…
先代親方出勤いたします。
席は少々残っております。
二代目はホールスタッフとして
お店を盛り上げます^_^
宜しくお願い致します。
土用の丑
今日は土用の丑の日。今年は二回ありますね〜あとは8月5日。
かねてより悲願でありました。ツケ場での炭火焼の為の炭所とダクトなんですが…賢明な経営判断にて（笑）まだ導入出来てません。
鰻は炭火焼でパリッとジュンジュワーってやつが一番美味しいのは、重々承知しておりますが、無い袖は振れねぇってなもんで、二代目桂田では、天然鰻を西京焼きにして提供しております。お酒も進んでパワーも出る、桂田の西京焼きを是非、土用の丑の日の本日、食べに来て下さいね。まだまだお席に余裕あります。
宜しくお願い致します。
そろそろ…
寿司屋の心意気！シンコを始めてひと月余り…そろそろ、終わりに近づいて来ました。今は一貫二枚付けで、一番美味しいシンコのサイズだと、私的には思っております。次はスミイカの赤ちゃんの新いかの季節…残り僅かなシンコを是非食べに来て下さいね。
ランチ営業
二代目鮓桂田ですが…
二代目になり大きく変わった一つがランチ営業です。
平日やらない、土日祝日のみ。
要予約でコースのみと言う平日
生意気ではございますが、色々考えて結論を下しました。
まだまだ浸透していないので…
ランチは案外、ゆったりした空気です。
握り、ちらし寿司、お好み等
色々と対応させて頂きますので
お試しで土日祝日のランチにいらして下さい。自称、この辺のランチ寿司ではお得です（笑）
宜しくお願い致します。
お花
ありがたい事に、開店時
心意気溢れる方々から沢山のお花や胡蝶蘭、観葉植物を頂きました。
ホント、店に入りきれない位の量で、感激しました。
私の誕生日には今まで頂いた事の無い大きな大きな花束やプレゼント
幸せな男であります。
開店からもうすぐ二か月、胡蝶蘭やお花は枯れてしまいましたが、観葉植物は元気一杯。
男しか居ない、野暮な店に明るい雰囲気を醸し出してくれております。
たまに光合成させながら大事に育ててます。
お花も近々、ちゃんと買い、生花としてお店を華やかにしようと思ってます。
生花は料理の盛り付けに通じるものでセンスの良い板前はホント綺麗に生けるのですが、割烹スタイルの私…懐石料理からしばらく遠ざかってますのでいささか不安でありますが、頑張ります。
ご来店の際にはお花もちょいと見て頂き、私のセンスを笑ってあげて下さいね。
田渕やリョウにも生けさせるので乞うご期待を〜〜
嬉しいこと
先日、私が前の店から大変お世話になり、二代目鮓桂田となってからも
全力で応援して下さる、大切なお客様から
「ホームページ見てるよ」
と嬉しいお言葉を頂きました。
ホームページに色々と日記みたいなものを書いてますが…心配もされてるようで
なるべくポジティブな事を沢山書いていきたいです。
どうしても先代と比較されますし、先代からの大切なお客様にも、物足りないところが感じられるようで
悩みもするのですが、二代目として
光野らしく、光野の店として、先代とはまた変わった店を作り上げて行きます。覚悟の上での二代目襲名でしたが、まだまだ足りないところだらけですが、日々成長して行きますので、これからもよろしくお願い致します。
なんか堅い文章ですね（笑）
先輩
先日にスッポンシャーベットのことを書いたのですが
先輩からご指摘が…
スッポンは１５度以下になると活動停止するので
正確には水が冷たくなる冬に使うのではなく、夏バテ防止に夏に出すもの…とのこと。
いやぁ…無知は怖い（笑）小僧の頃から冬に使っていたので冬に使うものだと思っておりました〜〜
持つべきものは博学な先輩やね〜
ありがたい。
因みにその先輩はスッポンをペットとして飼っているので可哀想でスッポンは使わないそうです（笑）
というわけで
夏バテ防止に是非、スッポンを二代目鮓桂田に食べに来てくださいね。
やっとね…
先日から、作り続けてました
スッポンシャーベットがついに完成しました。
桂田のフェイスブックでも
田渕が投稿しておりますが
あえて、製作者の私から
説明と思いを…
そもそもスッポンも普通は冬に使うものなんですが
りょうがちゃんと卸せるようにと
夏にもかかわらず
スッポンを使ってます。
夏バテにも効くしね。
スッポンと言えば、鍋に雑炊に唐揚げと
まぁ、だいたい決まっておりますが
なんせ暑いからと
昔からの念願でありました。
スッポンシャーベットを
自分の店だから自由にやらして貰おうと
開発
なかなか完璧には
決まらなかったのですが
やっと完成
ピュアホワイトトウモロコシの甘いムースにスッポンシャーベットを掛け
ブラックペッパーを掛ける
と
大丈夫？って組み合わせですが
美味しかったです。
私、正直、普通の板前なわけで
一流の板前さんには技術や味付けは叶いません…あしからず（笑）
卑下するわけでは無く
そういう私が勝負できるものは
独創性や遊び心
美味しい食材をシンプルにスタンダードはもちろん一番なんですが
そこで勝負出来ないと
自分では思っております。
なのでいつもちょいと変わった料理を作ります。
賛否両論はありますが
これが二代目鮓桂田の僕のスタイル…
ものは試しで食べに来てください。
しかし
可愛げのない顔やね〜（笑）
断捨離
二代目となった鮓桂田ですが…
ちょいちょい器を買ったり
仲間から頂いたり
だいぶ器が増えました。
先代の頃から使っていた
器も沢山ありますし…
倉庫の肥やしになるのも
どうか？
と
今週末のランチタイムに
不要な器を店の前に置きますので
ご家庭で使って頂ける方に
持って帰って頂こうと思っております。
数もバラバラだし
ヴィンテージ物（笑）も沢山ありますが
器は料理の着物
また活躍できる場所があれば
器も幸せです。
土曜日、日曜日に店の前に置きますので
良かったら持って帰って下さいね。
持ち帰りの手提げ袋は持参して下さい。
宜しくお願い致します。