実は…先週末から、田渕が入院しております！大したことないって言っては語弊が有りますが、簡潔に言うと、先々の健康の為に、今、症状が無いうちに手術しようと、短期ですが、手術、入院と仕事をお休みしてます。リョウをツケ場に出し、フォローしながら、前職場の後輩に手伝ってもらい、急場を凌いでます。今まで働きづめの板前人生だったし、良い休養やゆっくり考える時間が出来たのでは？と前向きに考えてます。本人は今日退院したので、明日からやる気マンマンでしたが、とりあえず明日までゆっくり休んで、週末から頑張ってもらおうと思います！本人もあまり皆様にはお伝えしてなかったので、何事も無かったように、接して頂けたら幸いです！あと、お知らせですが、今週の日曜の夜は貸し切り営業となっております！皆様よろしくお願い致します！因みに、今週は比較的に席に余裕がございますので、ご予約お待ちしてます！

今週のリョウのチャレンジメニューは、鱧と茄子を使った一品なようです。多分、この後、リョウが投稿します。メニュー構成や味付けは、基本的に僕は口を出さずに、リョウが考え、作り、味付け、盛り付けをしてから、初めて僕が見て、試食します。その時にアドバイスや手直しをしますが、今週のメニューは…う、うまい！僕が好きな味付けでしたねー。基本的に罵詈雑言は浴びせますが、なかなか褒めない、昭和の親方の僕ですが、思い切り褒めるくらい美味しかったです。このままでは、悔しくて（笑）僕も一品作りました。昨日、地元のちょいと素敵な中華料理屋さんで茄子の唐揚げ、旨辛ソース掛けいう、シンプルなものを食べたんですが、美味しかったなぁ…ちょいと和風にアレンジ、賀茂茄子をカラッと唐揚げにして、鰻の白焼きを合わせて…美味出汁餡にセリをたっぷり、山葵も山盛り。シンプルだけど、初夏らしい爽やかなものが出来ました。リョウと食材被りましたが…何か？（笑）是非ぜひ、食べ比べに来てください〜リョウのは本当美味しかったです！

火曜は休み明けで、みんな元気！！もちろんネタは全部仕込みで、早朝から、気合い入れて仕入れて、みんなでバリバリ仕込みます。上から…淡路産の活け鱧。長崎産アラ。房総沖金目鯛。青森のマコガレイ。和歌山の天然縞鰺。気合い入れて買いすぎたかなぁ…海は全国的にシケっぽいので、明日、明後日はもっとお魚減りそうなので、我が家で上手に熟成させながら使って行きます！週末より、週前半の方が、ゆっくり出来ると思います！是非ぜひ〜

今週の献立です。悲しいかな…何回写真撮っても、何回投稿しても横向きになります…申し訳ありませんが、スマホを横にして見てください（ ;  ; ）初夏の陽気で、食材も初夏真っ盛り。引き続き、鱧は淡路産の活けもので、叩きにて提供。フォアグラ茶碗蒸し。琵琶湖の鮎は小さいながらも滋味あふれる味。京都賀茂茄子も出てきました！茄子の王様。長野産の山菜の天ぷら。蒸し鮑は三重県より。活けの縞海老、甘いですよ。カマスは昆布締め。栄螺は房総産、壷焼き、刺身にて。他にも沢山ご用意がございます！足元悪いですが、新鮮な魚介類を是非ぜひ〜

五月…お店の方はぼちぼちです。こんな時こそ、田渕、リョウに仕込みを任せて、僕は事務仕事。来月に2周年記念を迎えますので、住所のわかる方。お手紙を出して、差し支えない方に、コツコツと2周年のご案内&御礼状を書いておりました。パソコンもろくに操れない、アナログ人間なもんで、コツコツコツコツ手書きしてます。乱筆…100枚を余裕で超えるお手紙を書いて、しみじみ…お客様に恵まれて、幸せな板前だなぁって思うことばかり。10年続けた店を、安価で譲っていただき、お国さんや、渋谷区さんは、資産もない、学歴もない僕にお金を貸してくれ、従業員は2人も僕に下駄を預け、何をやるにも決断して、突き進んで行かなくてはならない、大変な立場となりましたが、目出度く太り、会社化も出来、困った時には一門の先輩方や友達、そして家族、従業員の田渕、リョウに助けてもらい、毎日、充実して働いております。住所のわからない方や、お手紙を差し控えて頂いてるお客様も沢山いらっしゃいます。感謝感謝の2年です。挨拶状になんら特典は御座いませんが、2周年を一緒にお祝い出来たらと思っております。有り難いことに六月二日は既に、お祝いで貸切頂いてます。六月は2人には悪いけど、連休無しで月曜日のみ休みで営業致しますのでよろしくお願い致します！

僕達、職人は、仕事していく上で道具がとても大切です。小僧の頃から、道具の取り扱いを徹底して仕込まれ、道具を大切にしない時には容赦なく、パンチ、キック、と…ボテくりまわされてました…これ博多弁（笑）そんなわけで、分かりやすく

身体に叩き込まれた躾はいくつになっても染み付いたもので、料理道具には並々ならぬ、愛情を持って、仕事してます。3月、4月と会社化のお祝いもあり、有り難いことに、業績が好調だったので、調理道具や器を購入させて頂きました。ご覧のタッパー…アルミで出来てます。タッパーなんて100円ショップで充分そうですが、これがまた全然違います。食品の劣化って酸化や温度などの原因で、同じタッパーでも、アルミやステンレスでは、冷える温度が変わり、長持ちします。衛生的にも良いしね。100円ショップの何十倍もしますが、先を見たら、やっぱり良いもんね。道具買うのは大切な仕事ですから…今回は思い切って、大量購入致しました！さぁ…ドヤ顔のリョウが美味しいものを仕込んで、ニュータッパーに詰めて、皆様をお待ちしてます！明日はほんのちょっとだけ空席があります。是非ぜひ〜

鱧の季節ですね〜板前が好きな白身の魚四天王の一つ。もちろん僕も大好き。因みに四天王とは、僕的ですが、鯛、河豚、甘鯛、鱧です。この鱧ってお魚は沢山の骨があり、1キロくらいだと約500本。抜こうと思えば抜けますが…やっぱりシャリシャリと気持ち良い音が聞こえる、骨切りの手法で食べるのが、一般的です。骨を抜いてみた事がありますが、熟練の技と根気が必要。どちらも持ち合わせてない（笑）僕はもっぱら骨切りして、皮目をパリッと炙って、煎り酒と山葵で提供してます。やっぱり鱧は梅肉って方が多いと思いますが、煎り酒もなかなか乙なもんです。滋味深いながら、驚くほどのコクがある、淡路産の鱧を是非ぜひ〜

すみません…今更ですが、今週のメニュー…なんだかんだで、バタバタしてます。店は案外、マッタリですが（笑）カツオ…変わらず美味しい。ワラビは良い感じに仕上がってます。久世茄子と万願寺とうがらし揚げ浸し、京都フェア中。今年初のハモ。名物、蟹だらけコロッケ。その他、色々隠し持ってます。是非ぜひ〜

ゴールデンウィーク明け、元気に頑張ります！前年度は五月が一番暇でした（笑）今年こそはなんとかしたい！今週のメニューです。ノドグロは極上のモノが入りました！炙って鮨にて。富山湾のホタルイカはマックスの大きさです！共和えと酢味噌で。フルーツトマトに旬菜、おふくろが毎週送ってくれる（笑）スナップえんどうをクリームチーズ、出汁、アンチョビでソースを作って、サラダにて。鮨屋ですが、野菜も沢山あります。アワビの焼うどん、コシアブラの天ぷら。その他色々と隠し持っております！是非ぜひ〜

ゴールデンウィークが終わりましたね。世間様は10連休。我が家では4連休で、それぞれゴールデンウィークを楽しみました。田渕は彼女と京都、大阪、神戸の三都物語巡りデート。楽しかったようです。りょうはウチの倅を映画に連れて行ってくれたり、古巣へ助っ人に行ったり、彼女と房総バスツアーに行ったり楽しかったようです。僕にもう少し器量があれば、もっと休みをあげれるのにね…申し訳ない。僕は高崎の達磨寺に達磨を返しに行って、また少し大きな達磨を購入。後は伊豆で素潜りの兄貴と家族と海三昧。水温19℃の中元気に遊んで来ました。連休中、店の電話は転送にしてましたが、意外に電話があり、申し訳無かったです！遊び回り、みんな元気に戻って来ました！五月も宜しくお願い致します！