昨日は、開業当初からずっとずっと応援して下さってる、超常連様から、僕とリョウの誕生日パーティーをして頂きました。皆様にはお見せ出来ないような、高価で心のこもったプレゼントを頂きました。リョウには多額のお心遣い、キルフェボンの特大タルトにリョウには、可愛いケーキ。シャンパンで乾杯して頂き…楽しい一日になりました。小さな店の単なる板前の僕達にこんなにもしてくださり、感謝しかありません。御恩は仕事でしっかりお返ししたいです。色々な方々に支えて頂き、優しい想いをしっかり受け止めて、日々を過ごし、愛される店、オンリーワンの店にしたいと思います。ありがとうございました！これからも宜しくお願い致します！そんな土曜日はカウンターに少々、空きがあります。明日、日曜日は今のところご予約が少ないので是非ぜひ〜

イタリア産、サマートリュフを仕入れました。鮨屋でトリュフ？ってまぁ…突っ込みも入りそうですが、ワールドワイドに世界中から色々仕入れて、和食に変化させていきたいですね〜。そんなトリュフはトリュフとトウモロコシの釜焚きご飯。雲丹、トリュフ、キャビアの卵ご飯、痛風なんて怖くないバージョン。牛ヒレ肉の葛粉揚げ、トリュフ塩を添えて。天然鮎のソーメン巻き揚げ、トリュフと蓼ソースを添えて。などなど、色々なものに変化させます！…どこが鮨屋なん？ってなもんで、正統派江戸前寿司から、ちょいと変わったメニューまで、色々揃えております！金曜はカウンター満席。テーブル席には余裕がございますので是非ぜひ〜

実は先日、43歳になりました。とにかくあっという間に43歳…早いものです。自分が20代の頃に想像してた40代にはなれてませんね…努力が足りないし、感性も磨かれてないんだなぁ…そんな自分に、皆様は本当に良くしてくださいます。皆様にたくさんのメールやメッセージでお祝いをしていただき、お客様から、自ら釣った魚や素敵なウイスキーにワイン、お洋服。田渕からは3秒で膨らむ、海用ソファー、リョウからはドクターマーチンのブーツ。愛する奥様とは温泉デートにご飯をご馳走になり、倅からは愛情たっぷりのお手紙。実家の両親から明太子。義理の両親からすき焼きパーティーのお誘い、常連様からの今週金曜の夜のパーティーのご予約。本当に恵まれた43歳です。まだまだ至らないところだらけです。もっともっと出来るはず。皆様の温かいお心遣いを忘れずに、お仕事、生き方でお返ししたいと思います！43歳働き盛り(^^)頑張ります！皆様ありがとうございました！

ご無沙汰しております。みっともない言い訳ですが、雑務が忙しく…毎日毎日ヘロヘロなもんで、会社化したということは、また全て一からやり直しということで、法務局、区役所、保健所、各業者さんとの再契約、年金事務所に社会保険などなど、国民政策金融公庫に銀行、税務署に税理士さんとの打ち合わせ、まぁやる事多過ぎて、仕込みの合間にちょくちょく出歩いております。公的機関との、やり取りで言いたいことは、山のようにありますが、愚痴になるのでやめときます！まぁ、そんな言い訳なんて、みっともないので、またコツコツ更新致します。夏至を迎え、今週のメニュー。鰹は銚子産、葉玉ねぎの醤油漬けにて。安定の鱧は淡路産。鳴門若布とおかひじきのお浸しなんて、乙なもんで。夏野菜の鱧出汁ゼリー寄せ、涼しげです。天然鮎を頭から骨まで食べれるカリカリ焼きは、広島、太田川から。ピュアホワイトとゴールドラッシュのトウモロコシ天ぷらの食べ比べ。フォアグラ茶碗蒸し、進化版。まだまだ色々と隠し持っております！是非ぜひ〜宜しくお願い致します！

梅雨入りしましたが、二代目鮓桂田は二周年記念月間。有り難いことに、連日、皆様がお祝いに駆けつけて下さいます。感謝の意を…これからの仕事、生き方でお返ししたいです。今週は…カツオの叩きはチャンジャ醤油にて。鱧、夏河豚の炙りは煎り酒にて。トコブシをふうわり炊いております。賀茂茄子と鱧も梅あんかけは冷煮物。ときしらず、仕入れました。脂ねっとり、塩焼き、大根、姫竹との煮卸しにて。トウモロコシが甘い！ゴールドラッシュとピュアホワイトとの食べ比べ天ぷら。安定のアワビ焼うどん、塩ラーメン。夏野菜バーニャカウダなどなど、色々な夏味をご用意しております！是非ぜひ〜

今年も（笑）リョウが河豚試験を受けます。我が家では夏河豚を絶賛販売中ということで、リョウも良い練習になるでしょう！昨年は実力的には必勝でしたが、試験は魔物。緊張で普段の力の一割も発揮出来ずに撃沈。学科も受かっていたので、自信のある実技は大丈夫だろうと、僕も内心、高を括っていたのですが、経験不足が出ちゃいました。落ちたら馘なんて、豪語してたので…皆様に事情を説明するのも大変（笑）今年こそと張り切っております！早く取れるもんは取った方が良いしねー…まぁ試験に受かるとかは本当はどうでもよくて、真剣に一つのことに取り組んで欲しいのが、親としての願いです。試験とかわかりやすいものが、あれば、一生懸命に頑張るのですが、普段の生活から、色々なものを学び、感性を磨いて、同じ板前でも、違う味を出して欲しいものです。今の歳ならなんでも吸収出来るし、恥かいても恥ずかしく無いし、体力、気力もあるからね。今の板前さんの若い衆全体に言えることですが、課題があって言えば、みんなやるんです。それは実はやらされせてる修行なわけで、なかなか身に付かないし、応用も効きません。自ずから、考え、行動し、信念を持ち、目標を決め、達成して、また考えを繰り返し、仕事していくと、応用もつぶしも効くし、自ら、色々なものを編み出し、人も育てられる、人を動かせる板前になるんです。言われてやってるようでは、いくつになっても半人前だからね。自ずから感じて、これからも頑張って欲しいものです。皆様、リョウの応援をよろしくお願い致します！

今日は博多の悪友から、アズキハタが送られて来ました。何を隠そう、博多のスラム育ちの僕（笑）ガキの頃からの悪友とは、皆仲良く、幾つになっても、馬鹿話に花を咲かせつつ、連絡を取り合って、仕事やプライベートで助け合っております。学はないですが、何故かみんな（笑）経営者になったり、会社で重要な役職に上り詰めたり、ガッツだけで世の中渡っております。幾つになってもやる遊びは子供のころにやった遊びがちょいとグレードアップしたくらいで、身分不相応の船なんぞ購入した悪友たちは毎週のように釣りに出かけるみたいで、せっかくの玄界灘の美味しい魚を東京で飲食店してる光野に送ってあげようと、これまた地元で出前専門の弁当屋を営む悪友が、完璧な処理で氷温熟成された、良い状態で送られてきました。うーむ…助かります。釣り好きなお客様にも良く、お魚の処理を頼まれたり、頂いたり、幸せな店です。大漁の時は皆様に振る舞いたいと思ってますので、お楽しみに〜とりあえず今回は賄いにします！今日もちょいとお席に余裕がございます！是非ぜひ〜

今月は二周年記念という事で、ささやかですが、おめでたい樽酒を振る舞っております！めでたいってなもんで、今年、河豚の試験を再び受ける（笑）リョウのため、夏の天然河豚なんてものも仕入れて、皆様のご来店をお待ちしてます！今週は、まだお席に多少の余裕がございますので、お早めのご予約を〜是非ぜひ〜

二周年のお祝いにお客様から、沢山の花が届きました！どれもとても素敵で大きなお花。殺風景な店に色鮮やかな華やぎを与えてもらってます。皆様、普段は会社やお店、経営者として、日々忙しく動かれている、方々で、忙しい合間にわざわざ、日にちを覚えてくださった上に、このような立派な花を頂き有り難いです。お店に来てくださった方は、お祝いにシャンパンやお酒を開けてくださり、乾杯までして頂いております。本当に恵まれたお店ですし、恵まれた環境で仕事させて頂いております。皆様の御恩に報いるため、全てのことをレベルアップして、皆様が笑顔になれる店を作っていきます。3年、5年、10年目指して精進致しますので、今後とも、御指導御鞭撻のほと、宜しくお願い致します！ありがとうこざいました！

すみません…イキッた顔してますが、感謝感謝の二周年記念パーティーでした。

開業時に来て頂いた方々で毎年、周年記念パーティーを開催させて頂いております。今年は体調が優れなかったり、お仕事や用事があり、全員集まることは出来ませんでしたが、北海道から、わざわざ来てくださったスペシャルゲストをはじめ、楽しいパーティーになりました。皆様、お持ち寄りの高級酒をはじめ、感謝の特別メニューで笑顔笑顔の宴になりました。二年間、安心した日は一日もありませんが、毎日充実して、生きてる実感を強く感じた2年間。名も無き、腕はそこそこ…品性のかけらも無い僕を支えてくださったのは、たくさんのお客様、家族、田渕、リョウ。一門の先輩方や後輩、板前仲間や地元の友達。数多くの人に支えて頂いて、なんとか営業させて頂いております。言葉では、なかなか表せない気持ちが沢山ありますが、感謝しかない、二年です。沢山の方からお祝いのお花やメッセージ、心付け、お手紙。皆様本当にありがとうこざいます！これから少しずつですが、皆様に御恩を返せていけたらと思ってます。こんな店主ですが、皆様、これからも二代目鮓桂田をよろしくお願い致します！また明日にアップしますので、お楽しみに。ありがとうこざいました！