有り難い事に昨日も忙しく、バタバタしてしまい、毎日更新の自分ルールも守れずに…豊洲仕入れから、休憩も取れず深夜まで働いておりました（言い訳）店主として先頭に立ちみんなを引っ張って行かないと行けないのですが、疲れないって決めた割には、直ぐに疲れる僕を田渕とリョウが助けてくれました。ありがとう。先日仕入れた35.8キロのクエを熟成してましたが、少しだけ卸してみようとしたものの重くて持ち上がらず、これまたリョウにやってもらいました。まだまだ熟成が必要かな？ねっとりして、良い脂が回ってましたが、来週が食べごろかなぁ？お楽しみに。さてさて、本日も満席で、生意気にも、新規は受け付け出来ません！月の前半はあまり忙しくなかったのになぁ…有り難いです。本日も張り切って行きますので宜しくお願い致します。

唐墨第一弾が完成しました。製造過程で千切れた部分などを味見して、調整等してましたが、完成品は初めて。製造者の特権と言う事で自宅でこっそり晩酌のお供に…おいおい…自分史上過去最高やーーん！！いやいやビックリしました。製造過程でハプニングがあり、従来の製造方式とは違うことが多々有りましたが…偶然の産物？久しぶりに自分の仕事に満足しました。日本酒が進むねー。これだから料理は辞めれないね。面白い(^^)年末のおせちやおつまみセットに付きますが、店でも提供するのでお楽しみに。さてさて、11月前半は恐ろしいくらいに暇暇で落ち込んでましたが、月中あたりからは忙しく、超常連様を何度もお断りしたりと生意気な店になっております。申し訳ありません。本日もカウンターのみ、多少の空きがございます。皆様のご来店お待ちしております。是非ぜひ〜唐墨を。

不気味な写真ですが…今日から黒豆を炊いていきます。丹波大黒豆！！最高の素材です。先ずはぬるま湯にて、還元鉄と塩を入れ

豆を戻していきます。これは色々なやり方があり、店によってそれぞれ。黒豆は繊細なので、非常にセンスや仕事の丁寧さを問われる板前の腕の見せどころであります。幸いにも、毎年、皆様からは好評で、今年も去年以上のものを作ろうと意気込んでおります。和食の良いところは季節季節で色々な仕事があり、働き手の僕達も飽きません。専門職の鮨屋ですが、和食の職人なので毎年色々な仕事が楽しみです。もちろんお鮨ももっともっと上手になりたいですが…仕上がりをお楽しみに。さてさて、とても冬らしい本日はまだ少しカウンターに余裕がございます。他のお鮨屋さんよりもほっこり温かいものも沢山有りますので是非ぜひ〜二代目鮓桂田へ〜

早いもので小雪。有り難い事に本日は非常に忙しく、休憩も取れず、献立をアップする時間が今頃になってしまいました。夜も満席…田渕、リョウお疲れ様、ありがとう。

香箱蟹。天然ぶりは氷見、脂のサシが細かくて美味。天然河豚はタタキの厚切りにて、煎り酒に付けて提供します。丸大根、綺麗に炊けました、塩味のブリ大根か甘鯛とほっこり炊いてからの餡掛け。好評のアワビ焼きうどん。蕗と芹のお浸しは大人の味。まだまだ先ですがクエもそろそろ。明日もご来店をお待ちしております。

やっと…やっと海に行く予定でしたが…波高く、ウネリも入った為に断念。今年最後の海の予定でしたが、断腸の思いで断念致しました。そもそも真面目な人間では無いので、遊びが無いと生きて行けません。唯一の趣味である海…今年はことごとく、台風や雨、波にウネリに裏切られた一年でした。自然相手の趣味だからしょうがないしね。趣味で危険を冒しても駄目だしね…そんなわけで、毎回郵便物と言えば、請求書しか来ない、二代目鮓桂田ですが、今日は楽しい（笑）請求書を書いたり、御礼状を書いたり、店の買い物したりと休日にどっぷり仕事してるドMな僕です。年末だしねー頑張って正月越せるようにお仕事します。有り難い事に明日はカウンターが2席のみしか余裕が無く忙しくなりそうです。明日からまた宜しくお願い致します。

東京カレンダー…載りませんよ（笑）お電話いただきましたが、恐ろしい値段で、丁重にお断りしました！！破産しちゃう（笑）出版社から是非是非取材させてくださいって店にしたいものです。さてさて、本日はカウンターがあと3席、テーブルが空いております。明日休みなので…大サービスしますよーお待ちしております！！

唐墨第二弾を仕込んでますが、今日塩漬けにしました。下の写真は第一弾の唐墨。着々と完成に向かってます。ちょいちょい、途中経過で味を確認してますが、今年は期待が持てそうです。去年以上のものを作りたいと毎年思ってますが、また進歩出来たかな？おせちやおつまみセットに付きます。まだまだおせちもおつまみセットも数に余裕がございますので、こちらの方も宜しくお願い致します。さてさて、とっても寒い本日はテーブルは埋まっておりますが、カウンターが空いております。温かいものも沢山用意しております！！是非ぜひ〜

有り難い事に満席でございます。20時半位からなら4名様、カウンターでご案内出来る予定です。珍しく（笑）忙しいのでバタバタしております！本日も宜しくお願い致します。もし遅い時間ならと言う方はお電話お待ちしております。

うーむ…クエ35.8キロの大きさが伝わらないなぁ…豊洲から運ぶ、発泡スチロールはマグロ用の超特大で氷を入れたら100キロオーバー…配送のおじさんもギブアップでした。我が家の大物は何故か？いつもリョウが全てやります。なかなか無い経験なので、良い事です。慣れたせいか上手だし僕より早く出来るかもね。今回は超特大の発泡スチロールをゲットしたので、しっかり水洗いして、処理したクエを最低10日程熟成されようと思います。これも初めての経験なので楽しみです。早く皆様に食べていただきたいのですが、12月からのお楽しみにして下さい。僕が1番楽しみです(^^)さてさて、やっと冬らしいになってきました。メニューもすっかり冬仕様です、本日もお席に余裕がございますので是非ぜひ〜お待ちしております。

零細企業…実は社長ですが、寝る暇無く、脚で稼ぐしかありません。本日は競り場に侵入…仲卸業者の若い衆と共に、本日豊洲で1番でかいクエを購入。35.8キロ。破産だね…図々しいお願いでキロ当たり500円のディスカウント！！底値で購入。良いものを仕入れました。10日程熟成させて使う予定です。ここまでのサイズと品質は板前人生25年で初！！光野の気合を…是非…食べに来て下さい。…10日後…いや今日も（笑）