今日で田渕が卒業です。長い間ありがとう。性格も真反対で、口数も少ない（営業時間外はね笑笑）僕によくついて来てくれました。これから独立に向けて、オークラのレストランの寿司屋で最終修行です。冷たいようですが、僕はハッキリと、今はまだまだ実力不足、独立なんて無理と伝えました。沢山話し合って、今に至ります。自分の仕事は自分じゃわからないもので、自分の仕事の評価は、周りが決めると思うので…自信を持って送り出す事が出来ずに、指導力不足を痛感してますが、これからしっかり修行して、独立してもらいたいものです。俺も田渕もまだまだ未熟です。まだまだ成長出来るはず。僕は独立して、良くも悪くも今が一番充実してるし、苦しくも楽しんで仕事出来てます。なので、若い子には独立を勧めるし、そういう心構えで仕事して欲しいと切に願ってます。12月からはリョウと二人。後輩や一門の方々に助っ人に来てもらったり、バイトのホールの子、奥様を駆り出して（笑）乗り切ります。今後とも二代目鮓桂田を宜しくお願い致します。田渕も応援してあげて下さいね。お疲れ様田渕。ありがとう。

今日も満席で、田渕にお別れしに、たくさんのお客様が来てくださいました。なるべく沢山の方に入っていただきたいと、かなりタイトな席割りで、なかなか料理も出せずにご迷惑をおかけしました。そんな中、先代の頃からの常連様で二代目になってからも応援して下さり、プライベートでも仲良くさせて頂いてるお客様に貴重なご意見をメールにて頂きました。僕の力不足で不愉快な気持ちにさせてしまい、猛烈に反省してます。自分に言う身内は居ないのだから、自分自身を戒め、成長を続け、勉強し、客観的に自分を見て仕事しなきゃいけないのに…自分に腹立ちます。もしかしたら、応援して来てくださる方が沢山居て調子に乗っていたのかも？情け無いです。でもとても有り難い事。しっかり受け止めて、成長の糧にします。まだまだ半人前。誠実に真摯に修行しなきゃね。

また頑張ります。

今週末で田渕が退職。先代の頃から13年半。長い間ご苦労様でした。僕は若い頃に一緒に働いたので、若気の至りで散々可愛がりましたが、真面目にコツコツ頑張って、今があります。縁があっての出会いなんで、今更ながら感慨深いものがあります。今週はずっと田渕にお別れをと、お客様が途切れません。有り難いです。オークラに行っても田渕を宜しくお願い致します。リョウと2人、桂田の看板を汚さぬように頑張ります。

若い衆、バイト募集中です笑笑

重要なお知らせです。東京都からの要請通り、11月28日〜12月17日までの間、22時までの営業とさせていただきます。色々なご意見や世論もあるかと思いますが、第一回〜第四回同様、要請通りの時短営業にします。ビルオーナーの強い要請もあり、22時にはお会計、退店とします。このような時期に応援に駆けつけてくださるお客様には申し訳無いのですが、ご理解の程よろしくお願い致します。

今日も仲卸業者さんの御協力もと、早目に豊洲入りして、競り場からのじっくりと魚を選んで来ました。今回は唐墨とクエ。クエは3キロから32キロまでたくさんありましたが、我が目を信じて、色々と見て廻りました中、20キロ程の長崎産をゲットしました。なかなか大きさが伝わらないね…今回はリョウが卸しましたが、卸すまではスイスイなんですが、やっぱり頭がデカすぎて…苦戦してましたが、大出刃包丁がぼろぼろになるのと、引き換えに綺麗にこなしてお終い。全体的に良い身質で会心の仕入れでした。聖護院大根と炊き合わせて提供します。是非ぜひ〜

小雪…まだまだ暖かいですが、暦の上ではすっかり冬です。今週も張り切っていきましょう！香箱蟹。鰤は氷見より。自家製唐墨に塩辛、美味しく出来ております。九絵と聖護院大根炊き合わせ。久しぶりのフォアグラ茶碗蒸し。村上牛と牛蒡鍋。明太子の天ぷら。田渕最後の週です。宜しくお願い致します。

連休二日目は、奥様とお買い物です。倅の友達が前日より、数人泊まりに来てて、騒がしい一日でした笑。青春だねー最近はなかなか付き合ってくれませんが、当たり前ですよね？14歳。昔を思い出しました！夜は温泉付き合ってくれました！しっかりマッサージしてもらい、また明日から頑張りまーす。

突然の連休宣言で申し訳ありませんでした…まぁこの時期の鮨屋の店主は遊び回るわけにも行かず…ひっそりと店に来て、こっそりと唐墨干しの手当てやら、なんやらと仕事しております（意外でしょうが、根は真面目）おかげさまでかなり良い感じの仕上がりです。今年はおせちもおつまみセットもまだまだ数に余裕があるので、ご注文宜しくお願い致します。

ホント…すみません。

今更ですが明日、明後日は連休です。目指せ週休2日をやってますが…なかなか。飲食店だって魅力ある職業にしないとね。いつまでも給料安い、休みが少ない、長時間労働、昭和の縦割り体育会気質、無保険無保証。色々変えないとねー！突然の通知ですが、前から決まってました。遅くなり申し訳ありません。来週も宜しくお願い致します。

今年のお節は昨年以上のものをと、早めに計画して、お重は110個購入！張り切っております…が、まだまだ完売しておりませんw一年の感謝の気持ちを込めて、調理致します。是非ぜひ！宜しくお願い致します。