久しぶりの更新です。嬉しいことに先週はとても忙しく、毎日バタバタしておりました。ありがとうございます。そんなバタバタのピークの土曜日…東京で大企業に勤める、スラム小学校の同級生の希望の星から、接待で使いたいから…と、11名さまのご予約。持つべきものは、優しい同級生やなぁ…感謝なんて思って迎えた当日、なんとやって来たのは小学校の同級生‼︎福岡からわざわざ飛行機に乗って来てくれました。人間驚くとフリーズするんですね…いやぁ嬉しくて嬉しくて感動したけど、驚き過ぎて能面顔でした（笑）大人の修学旅行とのこと…ベタベタや東京観光後に開店祝いを持って来てくれた同級生…ホントにありがとう。みんなの思いを大切にこれからも日々、精進します。

思い切り、私事ですみません。

みんなありがとう。顔は晒しました（笑）

先日のお魚はチーズと大葉を挟んだフライとアラ汁になりました。普段、早朝から築地で仕入れをしてから、店に行って、仮眠するのですが、寝ている間に田渕やりょうが出勤して、仕込みを始めるのですが、普段、絶対に買わない魚は多分、僕が捕獲して来たのだろうと、起きた時には美味しい賄いに変身しております。良い状態で食べたいから、捕獲したその場で締めて、エラ、

血、内臓を抜いてあるので、とても良い状態。板前で良かったなぁ〜と、思う瞬間です^_^14時頃に店を覗くと食べれるかも（笑）是非是非〜〜

先日のおやすみ…かねてより、素潜りの師匠と海に行く約束してましたが、あいにくの台風の影響…遊びに対しては非常にしつこい（笑）僕は嫌がる師匠と倅を叩き起こして、ウネリと波の高いであろう海に行ってきました。ビビりの僕なんで海が荒れていたら危険なんで温泉入って帰ろうと思ってましたが…奇跡のポイントは凪^_^ご覧の通り、石鯛43センチ、メジナ45センチ等、明日の賄い食材を確保して参りました。普段からビビりの僕は店の心配をいつもいつもしているのですが、海に入ったら全て忘れて、最高のストレス解消になります。今週も頑張ってみよう…明日はこのお魚達の賄い写真をアップしまーす。

写真が横向きはご愛嬌^_^

ランチは土日以外やらないので、夜の営業しか知らないお客様が多く、我が2代目桂田のホープの若い衆、りょうの白衣姿を知らない方が多いのですが、普段仕込み中は白衣でバリバリ働いております。2代目になってからの最大の特徴は和食が増え、遊び心満載のメニューが増えたこと…もちろん、2代目の僕が和食一筋23年の職人なので当たり前ですが…それにオープン以来の鮓の仕込みを任されて来た、田渕が居るので、2代目桂田では先代から変わらぬ鮓と新しい和食が提供出来ます。店を運営するだけではなく、次世代の若い衆を育てるのも我々の役目。

我が家は和食と鮓の両方をきっちり教え込むことが出来ますので…りょうは幸せ（笑）店も落ち着いてきたので最近は鮓の仕込みの方もご覧のようにマンツーマンで教えております。昭和バリバリの丁稚奉公職人の僕から見たら幸せな環境^_^仕事は盗め世代なんで、正直羨ましい。時代も変わるし、今は職人になり手も居ないから…こうして、優しく（笑）手取り足とり教えております。両方出来るようになったら、色々と道も拓けてくるだろうし、りょうには頑張ってもらいたいです。早くツケ場に立てるようになるといいな…応援よろしくお願い致します^_^