我が家では、顧客ノートってものを毎回つけてます。日付や好み、何を食べられたか、何を飲まれたのか等、色々な情報が詰まった、命のノート。良くチェックして、最近ご無沙汰のお客様には、図々しくも、お手紙を書いて、やんわりと（笑）来ていただきたいなんて、書いてます。我が家の常連様は皆様優しく、直ぐに反応があり、早速来て下さったお客様から、貴重なお酒や次回のご予約を頂きました。有難いですね。他にも、先代からの長いお付き合いの恵比寿の重鎮のお客様も久しぶりの御来店。バタバタして、僕がしっかり出来なかったので、帰り側にもっともっと頑張るんだよ！応援してるって有難いお言葉を頂きました。先代はどんなに忙しくても、全てのお客様に目が届いてましたし、接客はホント凄かったですから、僕の拙い接客が目に余ったんですね…色々勉強になりましたし、更に気を引き締めて頑張らないとと思いました。まだまだハナタレだなぁ…タイミングよく素敵なネーミングのお酒を頂きました（笑）本日は珍しくwカウンターが満席です。テーブル席は空いてますので、是非ぜひ〜

3キロオーバーの天然とらふぐを二本も衝動買いしてしまいました！最近豊洲で良い仲卸さん見つけたんだなぁ〜最近は和食を田渕、寿司全般をリョウが仕込んでいるので、今回は私が、久しぶりに河豚をおろしました〜うーむ…久しぶりだし、デカすぎて時間かかりました。もちろん氷温にて熟成させるので、食べごろは来週なんですが、常に良い状態の河豚は持っているので是非ぜひ〜ちなみに我が家でのおススメはぶつ切りです！河豚の味がとても良く分かりますよ〜

今週はとってもお暇ちゃんで、火曜から３連荘で暇。気が狂いますね〜まだまだこれくらいでめげてたら、商売なんて、出来ません（笑）暇過ぎて、営業中に蕎麦打ったりして、賄いを楽しみにしたり…しかし蕎麦打ち上達しないなぁ…そんな我が家も、とっても優しい常連様が、最近の記事を見たり、投稿時間見たりして、暇を心配して、わざわざ駆けつけて来て下さったり…感謝感激の週末。おかげさまで、金、土は満席で大忙しでした。有難い！！しかし三人で店回すのも、かなり大変で、料理や飲料をお待たせして、反省点ばかりです。しっかり修正しなきゃね…明日、日曜日はまだまだお席に余裕があります。是非ぜひ〜お待ちしております！

我が家は仕込み中にラジオを聴いてます。これが実に面白い！元々、耳学問と言いますか？国立大学現役合格の田渕はさておき軟派おバカ商業高校卒の私と硬派工業高校卒のリョウ。知識がないので、お客様との会話で幅や広がりが欲しく、ネットでありとあらゆるニュースなど見てますが、耳から入るとまた違うものですね。声や話し方から、その人を想像したり、色々知識が得られます。今日は新しいラジオを買ってきました！CDも聴けます。前のラジオはアンテナも壊れ、くたびれてたので、安物ですが良い買い物しました。店に来てくださる方は歳上の紳士や淑女がほとんどですし、社会的にも立場のある方が多いので、皆さま知識が豊富で、話題もたくさん。基本的に鮨屋は聞き上手が一番良い接客なのですが、ちゃんと僕たちも知識があると、話も盛り上がりますからね。三人共に話上手ではありませんが、お話しに来てくださいね〜

すお鮨を出す際に、我が家はガリとお新香を数種類出しております。リョウが漬けた糠漬けもね。薄切りのスタンダードのガリを使ってましたが、残る確率が高いと感じてます。新生姜漬けを食べ易く、写真のようにコロコロと切ったら食べ易くて、残らないのでは？と、今週からガリを変えてみました。お鮨の合間に食べると口も変わるし、お鮨をたくさん食べれるからね。どちらが良いか来て下さった方は教えてくださいね〜どうせなら残らず食べて頂きたいしね。宜しくお願い致します！

我が家では、必ず最初のお通しにハマグリのお吸い物が付きます。ハマグリの潮汁は肝臓にも良いし、先ずは胃腸を優しく温めてから、料理やお酒を楽しんでもらいたいと思い、出してます。僕も貝類の中で一番ハマグリが好きだから…最近、狂ったように河豚を使っておりますが、てっちりなんかは、なかなか鮨屋じゃ出せないので、河豚あらがどんどん溜まっていきます。唐揚げなんかも良いでしょうが、今週は河豚あらを豪快に使った、河豚ひれ吸いを出しております。河豚のあらをこんがり焼いて、玉酒と昆布で旨味をじっくり出して、ひとつまみの塩。焼いたヒレを出来上がりに入れます。優しくて、力強く、河豚の滋味溢れるお吸い物です。出がらしの河豚の身はほぐして、パスタにして、賄いで頂きました！贅沢〜…ぜひぜひ河豚のお吸い物を飲みに来てください！

雨水…まぁ陽気が良くなり、雪が水になり、雨になる。二十四節気で言うと、立春を過ぎてどんどん暖かくなるということですね。まだまだ寒いですが…今週のメニュー。蟹の仲卸の女将がしつこく（笑）進めてきた昆布森の毛ガニ。河豚、たけのこ、聖護院かぶあたりはおススメですよー。河豚の白子のクリームパスタって僕の気まぐれ裏メニューもあるので、この記事を見た方は是非ぜひ〜…先日会社化の事を書いたら、思った以上に反応がありました。大大大常連様に褒めていただいたり、FBでコメントいただいたり、電話が直接掛かってきたりと嬉しいですね。やる事いっぱいで今はバタバタしてますが、会社化に向けても頑張ります！応援宜しくお願い致します。

三月から、二代目鮓桂田を会社化します。屋号が変わるわけじゃありませんが、個人事業から会社になります。最大の理由は、社会保険、厚生年金をみんなにつけたかった。長く、家族が出来ても安心して働ける店にしたいです。僕自身、結婚を機に先代にワガママ言って鮓桂田を辞めました。家族が出来、老後を考え、また夢もあったので違う大きな会社に勤めました。やっぱり奥様としては、社会保障がしっかりしてないと心配だったようですし、僕もそう思いました。鮓桂田は大好きでしたし、親方の為にもまだまだ頑張らなくちゃいけなかったのですが、色々悩み、辞めた経験があったので…少しでもみんなの為になれば良いな…負担も増えるので頑張らなくちゃね〜。会社の名前はLight field…光野です（笑）単純。今日もお席に余裕があるので是非ぜひ〜…あっ会社印作ったので、写真撮りました〜

今日は早く出勤して、仕込みを終わらせて、上野の行ってきました。どうやら倅の美術作品が学校代表で東京都美術館で都の公立学校の優秀作品展にて、展示されてるようで、普段、倅とすれ違いの駄目父はせめて目で見て褒めたいと、見に行きました！良かったなぁ…既に小学3年から学業を放棄してた父とは違って、勉強以外にも良い感性が育ってるようです。西郷どんありがとう。何で？…父も敬天愛人の精神で頑張ろうと思う一日でした。明日、明後日はまだまだ席に余裕があるので是非ぜひ〜

我が家で一番高い買い物はやっぱりマグロ。毎回生の本マグロを仕入れてます。いつもは田渕が責任を持ってやってますが、最近ポジションチェンジをして、リョウにやってもらいました。今まで見てたので、見よう見真似でやろうとしますが、わざわざ聞いてきます（笑）昭和の親方なんで、先ずはどうするつもりかを聞いて、リョウに考えさせて、やってもらいます。肝心なところは、兎に角、自分で情報を仕入れて、やること。アナログなんでしょうが、教えたら、はっきりと言えば僕の倅でも出来ます！普段からの仕事の姿勢が次に繋がる事をわかって欲しいですね。若いうちになんでもチャレンジして覚えたら、後は自分次第。失敗しようが、無駄が出ようが、自らやらないと、ただやらされてる仕事になるからね…200キロオーバーの腹上なんで…失敗したらシャレになりませんが（笑）ずっとずっと挑戦して欲しいです。リョウの成長を是非ぜひ〜見に来てくださいねー