親方として、経営者として、開業するときに、色々なお金の苦労がありました。幸いにも、しっかり者の妻が居たので、少ない給料をやりくりして、多少の蓄えもあったおかげで、融資も受けられ、なんとか開業出来ました。小僧っ子の頃から、独身貴族時代と、宵越しのお金は持たねぇなんて、九州男児のくせに、江戸っ子気取りで散財していた私…昭和の板前バリバリでした。見栄っ張りのええかっこしいの駄目男、積み重ねの貯金は大事なんだと今更ながら考えております。田渕に関してはしっかりしてるので、心配は要りませんが、リョウは身分不相応の高価な買い物したり、なんやかんやと散財してるようなので…通帳を作らせて、給料日に少しずつ僕に預けて、僕が通帳を管理することにしました。基本的に降ろさない貯金なので、カードも作ってません。ちょいと強引で賛否両論もありますが、地元の兄弟分から預かった大切な倅であり、二代目鮓桂田の金の卵。将来、大きなお金が必要な時に使えるように、僕が管理します。その時には僕からのご祝儀の利息もつけるから、頑張りなさいと、リョウには納得してもらいました。そもそも給料以外にもお客様からチップやお小遣いも頂いてますからね…いずれ独立希望だし、結婚だってするかもしれないからね…コツコツやってない僕が言うのもなんですが、コツコツ頑張って欲しいものです。あっ…こんな時間に更新してるのは暇だからですよー今日は貸切状態で食べれますので是非ぜひ〜

飲食店に行く基準って何ですか？

お腹空いた。

美味しいもの食べたい。

近所だから。

美味しいから。

安いから。

雰囲気良いから。

職場の近くだから。

スタッフが好き。

高級感あるから。

有名だから。

色々ありますよね。僕が開業するときに、一番大切にしたいと思って、ブレないようにしようと決めた事は、お客様のご要望にお応えできる店。シンプルですが、色々なご要望もあり、なかなか難しいものです。星の数ほどある東京の飲食店から選んで頂けるだけの理由。美味しいや気持ちいいは当たり前だし…期待やご要望に応えられることが、長く贔屓にしていただけると思ってます。

週に二回は通って下さる方はおでんを食べたい。とのこと。直ぐに作ります！！専門店では無いのですが、美味しくなるよう、色々と研究をし、ジャンルを問わずになんでも作ります。寿司屋なのに、何やってるの？と、お叱りを頂くこともありますが、なんでも作ってます。間違えてるかもしれない？中途半端かもしれない？専門店に、失礼かもしれない？色々な考え方があると思いますが、この思いはブレないで続けて行こうと思ってます！色々なご意見があるとは思いますが…何か食べたいものがあったらなんでも仰って下さい！二代目桂田流でなんでも作ります！是非ぜひ〜

今週のメニューです。

特におススメはクエとフグ白子のグラタン。まだ仕込んでませんが（笑）美味しくなる予定です。

田渕の手作りデザートは黒蜜プリンとぜんざい。

リョウのチャレンジメニューは大根田舎煮と牛肉野田焼きのポテト餡かけ。

今週もよろしくお願い致します！

昨日のお休みは

ヒルトンOB.OGによる新年会〜辞めてから3回目？の古巣訪問、中華料理の王朝さんでたくさん飲んで食べて来ました〜偉そうに二代目桂田なんて名乗っておりますが（笑）このメンバーでは、リョウは除外するとしても…田渕が一番小僧！！僕も下から二番目の小僧。先輩方に混じって恐縮しながらも、騒いでまいりました。ご覧の通り、先代もとても元気でワインをがぶ飲みしておりました。十数年前には一般職のホールだった方が、支配人になってたりして、色々良くしていただきました。北京ダッグも美味しかったです。元気になって今週も頑張ります！今日は暇そうなので…是非ぜひ〜

先代の頃に約5年、ホールで働いてたマサル君が、長崎からわざわざ綺麗な奥様を連れて来てくれました。先代の頃からの常連様には懐かしの顔ですね〜マサル君はイケメンだし、お話も上手でお客様にも人気ありました。昔は夜な夜な二人で六本木界隈で遊んだ悪友（笑）わざわざマサル君来店情報をお伝えした本日は昔からの常連様で大賑わいでした。有難いです。田渕、リョウが僕を支えてくれますが、先代やマサル君など、今働いてない方々にも助けてもらい、幸せです。店や味はもちろんですが、人間的に愛せてもらえる店にしたいものです。皆様、ありがとうございました。

まぁ…見ての通り、暇過ぎてお昼ごはんはランチの残りをたふらく頂きました^_^色々ね…夜には使えない仕事だし、食べるしかないよねー…涙で塩分強めのお昼ごはんでした（笑）そんなことよりランチはホントお得なんです！！お腹いっぱいになるしね。土日祝日のみのランチですが、とってもお得だと思います！是非ぜひ〜

うーむ…ちょいと気持ち悪いかな…今日も北海道のあん肝を山椒で炊きました。このあん肝は豊洲で一番信頼できる仲卸さんの若い子が仕入れてくれたものです。この子はまだ若干21歳で、もうすぐパパになる、ちょいとヤンチャながらも、仕事熱心で礼儀正しい良い子で、僕が行くといつも元気な挨拶で駆け寄ってきてくれます。最近、仕入れも任せてもらえるようになり、自分の目で見て、良いものを安価で探してきます。あん肝の話をしたら、どこよりも安くて良いものを取り置いてくれます。助かるね〜…ちょいとヤンチャで勉強は苦手でしたが、河岸の荒くれ者の先輩に揉まれながら（笑）逞しく育ってます。こんな子が板前になるなら喜んで預かるのになぁ…このまま真っ直ぐに育って立派な仲卸になって欲しいものです。皆様、豊洲仲卸のハジメ君、渾身の目利きのあん肝を是非ぜひ〜

ずっと更新をサボっていたので…気合いを入れて更新し始めてましたが、更新したら良い事もあるもんで、常連様が最近、日本酒の記事を書いてるのを見て、おすすめの日本酒のチラシを持って来てくださいました。珍しい東京は神田のお酒。とてもお洒落な感じです。買いに行かないとね。思えば、お酒の知識や料理との相性等、料理以外の見識を高め、板前としてレベルアップしようと勉強していた時期がありました。ソムリエや唎酒師の資格勉強なんてしてましたが、甘かったですね〜片手間で出来るような軽いものではないと、お酒の世界の深さに感銘を受けながらも、断念した過去があります。料理と一緒で、終わりのない一生勉強な世界でした。生きる為に食べる動物の中で、唯一、楽しんだり喜び、味の変化や生食から火を使って幅広い料理ができる人間。我ながら面白い仕事をして、楽しんで生計を立ててる、幸せな人間だなぁって思います。もっともっと勉強して、皆様に感動を与えられる職人にならなくちゃね…日々精進致します！わざわざ貴重な情報をありがとうございました。近いうちに入荷致しますので是非ぜひ〜

我が家の正式な名前は二代目鮓桂田。先代から受け継いだ看板や暖簾を後生大事に使用してましたが、今年に入り、暖簾も新調したので、看板も変えてみました。下は旧式、上は桂田看板塗装株式会社の僕、田渕、リョウの三人で作った新しい看板。カッティングシートをカッターで切っただけの逸品で、原価480円。やれば出来るねー…恐ろしく不器用な僕は単なるシール貼り係で二人の力作です（笑）看板に最初に気付いて、お声掛けして頂けた最初のお客様はファーストドリンクサービスです！今日はお席に余裕があるので是非ぜひ〜

寿司屋なんてやっておりますと、大量のお魚を使います。我が家は本格割烹も手掛けているので、魚種もかなりのものです。カマの部分や美味しいところは使いますが、最近の傾向では、あまり骨付きのお魚は歓迎されません。上手に包丁して、身を取ったりして使ったりしますが、なかなかね…そんなわけで、二代目桂田では、お魚いっぱいで美味しいスープを取り、塩ラーメンを作っております！常連様にはお馴染みですよねー…そんなラーメンスープ、今回は最強です。河豚、鯛、甘鯛、クエと僕の好きな白身四天王をはじめ、金目鯛、縞鰺、メヌケ、ハマグリ、浅利、濃縮鶏ガラスープ、昆布、長ネギ、人参と全ての食材が力を合わせて美味しいスープが出来ました！ラーメン屋さんでは絶対に出せない味を是非ぜひ〜