最近、家に帰ると直ぐにアイスを食べる、駄目なぽっちゃりおじさんですw九州男児の僕には最高のしろくま…こら太るわけだわ…暑いから、疲れてるから糖分！と言い訳ばかり…そろそろダイエットしなきゃなぁ。さてさてお気付きでしょうが、書くネタもございませんので、８月の営業案内を。8月から、またランチの営業時間を11時半〜14時に戻します。夜は17時〜22時。

アイドルタイムは営業しませんが、ご希望の方はご相談ください。お盆休みは14〜19と長めです。もしかしたら月末に改装するかもしれません。その時はまた連絡しますので宜しくお願い致します。

久しぶりにサメの心臓を仕入れました。サメハツ！モウカザメの心臓ですが、レバ刺しみたいです。臭みも無く、丁寧に血抜きしてます。是非ぜひ一度お試しください！梅雨は明けませんが、もうすぐ八月！早いものです。コロナで大変な世の中ですが、我が家は笑顔を忘れずに、一歩一歩進んで行きます。

今後とも宜しくお願い致します。

今週も超元気に張り切って参ります！カツオがとっても良い感じです。新子はジャストサイズでおいちいです。石垣貝入荷！貝の中でもかなり好きな逸品です。安定の銭洲のカンパチ。モウカサメの心臓も久しぶりの入荷。花ニラのお浸し。ホンビノス貝とアスパラ、自家製ドライトマト和え。クエと長芋の白味噌煮。田渕考案、焼き茄子茶碗蒸し。リョウ謹製、鯛パリパリ煎餅。くりから焼きに鮎のカリカリ焼き。今週も宜しくお願い致します。

本日お休み〜…もう、何回連続海中止かな？…おかげさまで美白のキモいおじさん継続中です。そんな日はお勉強と、南青山の望洋楼さんにお食事に…カウンター席で食べたのですが、残念ながら、風貌や目つきで着席後1分で職業がバレたので、写真はありません！美味しかったし、リーズナブルで色々勉強になり、刺激を頂きました。写真は幼なじみの美千代ちゃんから、コロナに負けるなと、プロポリスをいただきましたので…載せておきます。僕は相変わらず友達に恵まれてるなぁ…美千代！ありがとう！そんなわけで海に行けませんでしたが、良い休日でした。また明日からよろしくお願いします。

馬鹿に良い機械を持たせると馬鹿みたいに使うんだなぁ…これが！夢の真空パック機を買ったので、色々なものを真空してます。お浸しやらの野菜はとにかく色も味も変わりません！やっぱり酸化を防ぐしね！魚も真空して、氷詰めで保存したら、とても上手に熟成されます。今日は色々なものをふるさとの親父に送るべく、たくさん真空しました。調理済みなんで、レンジや湯煎で温めるだけ！便利だねー。店の料理もお持ち帰りでなんでも真空出来ますので是非ぜひ、御用命下さい(^^)

連続での実験話ですが、赤酢のシャリの研究も進んでおります。毎日実験してるくらいなんで、店が暇なんだろう？と思われてると思いますが、暇です笑笑。しかしビビリなのに、超ポジティブな私…ここはチャンスと色々やっております。赤酢のシャリ…今のところ、大トロ、中トロ、雲丹、イワシ、熟成カンパチ…この辺が合いますね。やっぱり脂がある魚が良いみたいです。新子や穴子、白身はイマイチかな？まぁ焦らず色々試していきます。もしご来店されたら、シャリの感想を聞かせて下さいねー

低温調理器…良いですね〜せっかく買ったので、色々と実験して、試してます。私事ですが、最近おふくろが入院して、実家では親父と兄貴で暮らしておりますが、ご飯が心配…電話したら大丈夫！適当に食べてるとのこと…おふくろだけならまだしも、親父も体調崩しているようで、親不孝を散々して来た僕の出番！と、色々なオカズを作り、送りました。ここは身内の気安さで、実験で作った低温調理の数々を送って感想聞かせてもらおうと思います。しかし新しい仕事は楽しいもんだね〜また色々実験して新しいものを作りますのでお楽しみに〜

我が家はオールド鮨屋スタイルなので、今時、この値段帯の鮨屋には珍しく、ネタケースがあります。最近はどこも桐箱に入れてるし、カウンターとまな板はフラットですもんね。ネタケースの良いところはお客様からネタが全部見えて、頼みやすいし、話のネタにも困りません。先代から受け継いで大事に使ってますが、いよいよ天に召される時期のようで、漏電して（笑）危険です。新たに特注サイズで買うには…経営状態が（笑）…ってなもんで、今は氷を引いて使ってます。これだと冷蔵庫みたいに乾燥しないし、良い感じです。ただ…氷を大量に使うので、これも悩みどころです。ネタケース自体が特注なので、入れ替えになるとカウンターを外しての工事だし…悩むなぁ…そんなわけですが、ネタの状態は更に良くなっております。是非ぜひ〜お待ちしてます。

意外にも、環境問題にうるさい私です。コースターも布やコルク、珪藻土と、厚紙をやめて、色々使ってましたが…手入れしてもカビ生えたり、水を吸わすにびしょびしょになったりと、不評だったので、夏の間だけ厚紙に戻しました。何か良い奴無いかなぁ…さてさて、コロナ第二波で苦しい日々ですか、有り難い事に満席で久しぶりにバタバタしておりました。こんな時期に有り難いです。出来る限りの対策をしてます！なかなか外食する気分にならないとは思いますが、宜しくお願い致します。

今週も張り切って行きます！銭洲釣りカンパチは新玉葱醤油と辛子にて。星カレイは薄造り。カマスは昆布締め。毛蟹の美味しい季節です。自家製ドライトマトとみゆき茄子の揚げ浸し。田渕チャレンジは鯛の茶碗蒸し。リョウのチャレンジはサーモンのコンフィ、大葉ソース。鰻は蒲焼き、白焼きにて。甘鯛は、パリパリ焼きかカリカリ揚げ、甘鯛スープと共に。シンコも入荷しております。お寿司を食べて、梅雨やコロナをぶっ飛ばしましょう！