今日はお休み。海の相棒も居ないので、家事得意なお父さんは家事三昧。換気扇の分解掃除から庭の草むしり、キッチン大掃除に掃除機かけ。写真は撮り忘れましたが、部活で腹ペコで帰る倅の為に、餃子を150個もコツコツ作りました。頑張ったね〜お父さん。内容は無い日記なので…スルーしてください（笑）また明日ー

今月はマッタリ日が続き、不安にもなりましたが、無事に終わりました！マッタリした日は、だいたい掃除してるので、調理場は綺麗（笑）しかーし…今月営業最終日は昼も夜も大忙しで、この日記を書く暇もありませんでした！そんなわけで、勇気を持って買った松茸も綺麗サッパリ無くなりました！有り難い…何件も満席でお断りして、申し訳ございませんでした…暇な日も結構あるのにもったいないです。飲食って難しい…また来月も気合入れて頑張ろうって思う一日でした！明日はお休み(^^)また海行けない(＞＜)

今週はマッタリの日々が続いてます。いつも来てくださるお客様の名誉の為、暇ですなんて口が裂けても言えないのですが…いつも行く店が暇って、行ってるのに？なんで？ってなるから…まぁ、しかし、マッタリする日もあるもんで、花の金曜日。マッタリし過ぎていたので、図々しくも、お電話を何軒か、かけさせてもらいました。営業電話で申し訳ございません。仕事中の方や、出られない方、食事中の方や、遠くにいる方…恐縮しながらお電話して、また近々お願いしますと電話を切った後に、なんと2組の方がご来店。仕事終わりに駆けつけてきて下さった方。食事中だった方…申し訳ございません。ありがとうございます。ホント助けていただきました。感謝感謝でたくさん食べていただきました。今日も忙しくないのですが（笑）勇気を持って松茸大量購入！心意気で皆様にお出しします！優しい方々に支えてもらい。涙出るね。ありがとうございます！今日もまだまだお席に余裕がございます！是非ぜひ〜

https://ameblo.jp/naomi-matsui/entry-12529857989.html

ちょくちょく、場所柄か有名な方がいらっしゃいますが、プライベートですし、普通に接して、他の方には、教えることも無いのですが、先日、松居直美さんがご来店され、写真も撮って頂き、公式ブログに僕の気持ち悪い顔が載りましたので、リンクを貼らせていただきました。うーむ…酷い顔。爽やかに産んでくれたおふくろに申し訳ない。育ちは、良いけど、僕のひねくれた根性が、悪い顔になりました（笑）良かったら見て下さいねー

さて金曜日の本日はカウンターに空きがございます！まだまだお電話お待ちしてます！悪い顔してますが、根は真面目な店主がお待ちしてます〜

最近、料理については全く成長出来て無いなぁ…と、一人で悩んでた僕ですが、刺激を頂こうと、古巣の銀座朱雀の親方、一つ歳下の山さんと、朱雀で山さんと共に三人で働いてて、今年、御成門にて独立したハルちゃんに会いに行って来ました。以前にも書いたと思いますが、山さんも歳下、ハルちゃんに至っては8歳も歳下ですが、全てにおいて全く敵わなかった二人で、久しぶりに会ってもやっぱり凄い二人でした。京味、赤坂津山、くろぎ、名店で修行して、独立した二人。名店が凄いはもちろんですが、二人の人間性や志が凄くて、三人で働いた時に得たものは、僕の宝物になってます。刺激を頂き、反省して、また頑張ろうと思いました。もっともっと素材と向き合って頑張ります。さて本日はカウンターもテーブルも余裕だらけ（笑）是非ぜひ〜改心した（笑）僕のおもてなしを〜…銀座朱雀も忙しいですし、御成門はるは年内予約困難です。是非二代目桂田へ(^^)

先週のリョウのチャレンジメニューが大好評だったので、今週のメニューに加えております。ご覧の通り、蕪を六方に剥き、くり抜きます。くり抜いた蕪はミキサーにかけて、出汁と割り、茶碗蒸しの地を作ります。剥いた皮を出汁で炊いて、蕪の味がしっかりする出汁を作り、この出汁で器になる蕪を炊きます。炊いた蕪に茶碗蒸しの地を入れ、蒸しあげ、蕪の出汁に吉野葛を引き、共あんを掛けて、刻んだ蕪の葉を落として、振り柚子をして、出来上がり。出来上がり写真撮り忘れました（笑）スタンダードの和食ですが、蕪の味をしっかり出し切り、塩分は最低限で、蕪の素材の味を引き出します。毎週、リョウに考えさせて、作らせて、僕は仕立てと味を確かめて、お客様にチャレンジメニューとして、提供してます。店を営業するようになり、鮨屋の看板を掲げている以上、先代の味を守りつつ、寿司ネタにこだわって来ました。三人しか居ないので、オペレーションをなるべく減らして、シンプルで美味しい献立を考えて、提供してます。経営者なので、数字が大事ですし、事務的作業も沢山あるので、なかなか料理だけやってるわけにはいきません。先日、リョウのチャレンジメニューを試食して、しっかりした考えでのメニュー、味付け、仕立てに感動しましたし、反省しました。もっともっと素材と向き合って仕事しないといけないのでは？経営者的作業ばかり、職人としてどうか？美味しいもの、面白いものを、もっともっと考えてるか？…出来てないね。もっともっと素材と向き合ってもっともっと考えないとね。若い衆に色々教えてもらって、幸せですね。もっともっと我武者羅に頑張ります！本日はカウンターニ席、テーブルはまだまだ空いております！是非ぜひ〜

秋分ですねー…まだまだ暑いけど。見た目通りの馬鹿な夏大好きおじさんなので、汗かきだけど、夏の終わりは寂しいものです。すっかり秋の献立は…岩手産松茸は土瓶蒸しに一本まるまるフライ。蕪の丸ごと茶碗蒸しは、先週のリョウのチャレンジメニューが大好評だったので、今週の献立にパワーアップして再登場。焼き肉じゃがは、それぞれ焼いて仕上げました。ツルムラサキの花と金時草のお浸しはとっても綺麗。石川小芋は素材を大切にしっぽりと炊いてます。裏メニューもぼちぼち…本日はカウンターが四席、テーブルはがっつり空いております！是非ぜひ〜

今日はお休み。一門のバーベキューの予定でしたが、天気予報が雨で早々に中止して、我が家でバーベキューしました。…晴れたけど。僕が一門に加えて頂いたのが23歳の時なので、はや20年！あっという間ですね。いつも協力し合い、助け合い、心配し合う、仲の良い一門です。大親方は亡くなりましたが、大親方の意思を継ぐ方々で一門はちゃんと存続しております！大親方も天国で喜んでるかな？未だに大親方の怒鳴り声が聞こえてきそうですが、昔話に花咲く一日でした〜楽しかったな。また忘年会や墓参り、深夜飲み会と一門の行事は続きますが、いつまでも協力し合い、一門で集まりたいものです。明日はぼちぼち…お席には余裕がございます！ネタもフレッシュなので是非ぜひ〜

牛肉がどんどん届いております。まぁ…購入したのですが、明日は年に二回の一門のバーベキュー！！一門の中ではペーペーの僕たちは（笑）用意係です！残念ながら、明日は雨っぽいので、そうそうに諦め、我が家でバーベキューパーティーする事にしました。余り物の魚を寿司にしたり、みんな板前さんなので、それぞれ持ち寄り、豪華なパーティーになりそうです！先代に三週間ぶりに会うけど痩せたかなぁ？…痩せてないだろなぁ…（笑）さて、昨日は有り難いことに、満席で何件もお断りするような、生意気な我が家でしたが、本日は全然お席に余裕があります！是非ぜひ〜、休み前に我が家を助けてくださいね〜

いつもいつも、色々なものを頂いてる我が家…旅行のお土産やちょっとしたお菓子や賄いの差し入れ。鮮魚にダンボールに入った大量の野菜、お肉、お酒…僕の奥さんにお土産や倅にお小遣い。田渕やリョウにもお小遣い…僕はご覧の通り、来てくださって食べて頂けるだけで有り難いのに、お小遣いまで頂いてる幸せな店主です。前職の会員制ホテルのお客様なんて全国にいらっしゃいますが、東京に来た際に来てくださったりと…もうどこに足向けて寝れば良いか分かりません。今日はわざわざ他県から、おせちの注文とランチに来て頂いて、更にお小遣いまで…何度も書いてますが、幸せな板前です。会社化したのは良いですが、なかなか大変だし、苦しい時期でもあります。思うようにいかないことの方が圧倒的に多く、一人で抱えて、悩む日々もあります。お客様や家族、友人に一門の先輩、後輩、田渕、リョウの想いがある店ですから、もっともっとしっかりしなきゃね。もったいなくて使えませんが、大切に致します。皆様、本当にいつもいつもありがとうございます！感謝。有り難いことに、久しぶりの満席（笑）20時過ぎなら、空くかもしれないので、お問い合わせお待ちしてます！皆様の想いに応えられるよう、今日も頑張ります！