二代目鮓桂田の焼き物ざんまいセットが完成しました。ノドグロ一夜干し1尾分、サバ文化干し1本分、ギンダラ西京漬4切、ノルウェーサーモン西京漬8切です。全て試食しましたが、とても良い出来で、大満足。ちょいとお値段が張り、ワンセット1万円ですが、必ず満足して頂けるポテンシャルだと、自負しております。お土産用、ご贈答用に是非ぜひ。焼き方の説明書付きで、冷凍にて発送、お持ち帰りします。皆様、宜しくお願い致します。

焼きたけのこ、一門の大親方バージョンです。京都のたけのこ。土が良いので、京都のたけのこは滋味豊か。色々な焼きたけのこを食べて来ましたが、これは一門の大親方の割下で焼くのが一番美味しいです。今はお客様からの評判が一番良い一品です。伝統の味なので、受け継いで行きたいですね。コロナの影響もありますが、次世代に残す味をしっかり継承したいものです。たけのこは焼きに若竹煮に天ぷらとフルコースで用意してますので是非ぜひ〜

またちょいと寒くなりましたね。暖かい日が続いてて、急に寒くなると、鮨屋は暇になる法則←勝手な妄想w。で、暇な感じです。明日金曜日なんて、テーブルしか予約が無くカウンターがすっからかん〜なんて恥ずかしい状況です。どげんかせんといかん！ってなもんで、桂田お得意様専用LINEアカウントでお得情報や料理の事を発信しております。興味のある方は是非ぜひ〜

初鰹…早くも登場。早過ぎだなぁ…暖冬だし、海水温も高いしね。びっくりです。まぁ鮨屋が使わない手は無いので、早速購入。色鮮やかです。脂と言うより、香りやさっぱり感を味わっていただきたいです。しばらく出る予定です。さてさて、2月はコロナの影響でキャンセル出まくりです。が…それでも来てくださるありがたい常連様。今週は金曜日のカウンターがスッカスカなので是非ぜひ。実は木曜日もキャンセル3件！(◎_◎;)どうか、宜しくお願い致します〜

雨水…今週の献立です。

初鰹入荷、早過ぎですが、真っ赤な身で香り豊かでした。赤貝とホタルイカのぬた、日本酒進みます。安定の極上しめ鯖とカワハギ。今週の海老は北海道よりの、シマエビ。竹の子は京都より、若竹煮や焼きたけのこにて。クエと聖護院蕪は炊き合わせました。まだまだ寒いですが、すっかり春らしい献立です。是非ぜひ〜

日曜日…なんとビックリ、今週で一番忙しくてバタバタしておりました〜予約は板前の弟分二人と、豊洲市場の仲卸の若い衆二人だけでしたが…あれよあれよで大忙し！(◎_◎;)お土産頂いたり、弟分から箸置きやお猪口、お酒まで頂き、ありがたい一日でした。何回も書きますが幸せものです。お客様ありがとうございます。マナブ、ポン、はじめ、ありがとう。来週も頑張ります。

普段はサーモンなんて、置いてませんが、写真のサーモン西京焼きを仕込んでみました…結果、美味（笑）刺身用の魚をしっかり仕事して、焼き物にすると、やっぱり美味しいものです。いつも銀鱈の西京焼きはご用意しておりますが、これからはサーモンも置こうかな？後は、色々な魚をご家庭で食べれる焼き魚に仕込んで、お土産や贈り物用に販売しようかと思っております。ノドグロの一夜干しやサバ文化干し、カマスやアジの開き…色々ありますね。また何か違う魚のアイデアがありましたら、教えてくださいね。さてさて、本日日曜日も少しお席に余裕があります。皆様のご来店、お待ちしております〜

春の嵐？な足元の悪い中、ご来店ありがとうございました。今日は住んでる東京都下の光野小人ハウスの近所に住む、パパ友が倅と友達夫婦を連れてや地元の小学生の同級生、実家同士歩いて１分の、今は横浜に住む幼なじみがママ会を開いてくれたりと、友人達に助けて頂いた一日でした。ご覧のお土産まで…有り難いね。2月だけではなく、いつも経営してたら、不安しかないのですが、僕はお客様や周りの方々に恵まれているので、幸せなもんです。みんなに支えられているなぁ…ありがとうございます。明日も多少、お席に余裕がございますので、是非ぜひ、お待ちしております。

2月…どこも暇みたいで豊洲の仲卸業者さんも、大変キツそうです。もちろん飲食店も厳しい…零細企業の我が家も、もちろん大変ですが、常連様が支えてくださいます。金曜日と言うことも有り、久しぶりに（笑）忙しく働いておりました。面白いもので、ずっと忙しい年末なんかは、少々忙しくても、全然大丈夫なんですが、暇な日が続き、気が緩むのか？身体が鈍るのか？今日は鈍い、駄目駄目親方でした。まだまだホント至らないなぁ…いつでもベストな仕事が出来るように、常に緊張感を持ち仕事しないとですね！週末はまだまだお席に余裕がございますので…是非ぜひ〜鈍った僕に愛の鞭を！

器は料理の着物ってなもんで、和食にとって器はとても大切です。だいたい欲しいなぁなんて思うものほど、不思議なもので高価。少しずつですが、余裕が出来たら購入しておりますが、まだまだ全然足りません！そんな中、常連様からご覧のような素敵な器を頂きました。うーむ…良い器です。三人で営業しているので、洗い物が間に合わず、洗い場に器が折り重なり、欠けてしまう事もしばしばで、なかなか器が増えない中、とてもありがたいです。大切に使います！さてさて、ニッパチであまり忙しくないのですが、それでも来てくださる、お客様の為にも日々色々やっております。今週末もまだまだお席に余裕があるので是非ぜひ〜宜しくお願い致します。