日曜日に仕事終わりに目黒大鳥神社に三の酉に行って来ました！毎年我が家の家族を含めた二代目桂田メンバー五人での恒例行事です。熊手は昨年と同じ大きさにしました。今年一年現状維持な感じだったしね…毎年大きくしたいけども、まだまだ僕が至らないので、現状維持がせいぜい…情け無いけど、現実をしっかり受け止め、日々精進致します。気分め新たに一年頑張ります！

今週日曜日の夜は21時に閉店致します。

私事ですが三の酉。昨年買ったものをお返しして、新しいちょいと大きなものを買ってきます。一年間ありがとうございました。そんなわけで日曜日は営業時間が短いのですが、美味しいお魚がたくさんお待ちしております。金曜日は祝日なので、ランチは3日連続で営業致します！宜しくお願いします！

いつも仲良くさせてもらってる、仲卸業者さんのご厚意で豊洲では、初めて競り場に連れて行ってもらいました。いつもしつこく色々聞くし、要求もするから（笑）面倒なんで直接買いなさいとのことでしょう(^^)築地より明るいし、見やすかったですね。お目当てのものも安く手に入ったし、色々、目移りして大変でした笑笑。直接観るとやはり、勉強になります！ただ…豊洲で26時半までジョナサンで時間潰すのは切なかったです（笑）とても寝不足ですが、今日も頑張ります！

言わずと知れた、超高級ワインのロマネコンティ！！生意気にもちょいちょい飲ませて頂く機会があり、深い味わいの素晴らしいワインです。売ってるものは、車が買えるくらいの恐ろしい値段で、もちろん我が家では買えませーん（笑）気持ちだけでもと…ロマネコンティ、浪漫乃根底なんて、面白い日本酒を入荷しました^_^こういう遊び心は好きですね！味の方は非常にフルーティでワイングラスで飲むと良い感じです！！是非ぜひロマネコンティを飲みに来てください！…怒られそう（笑）

カラスミ…今年第一弾が完成しました。まだまだトンガってる感じで、もう少し馴染むと、美味でしょう（笑）脂も乗って良い仕上がりです。一門の先輩に色々聞きながら試行錯誤を繰り返してます。この先輩は一門の中では一番のカラスミ名人で、去年、僕が作ったのと交換して食べましたが、とても美味しかったので、色々参考にさせてもらってます。他の先輩や後輩にも聞いて色々試してみて、カラスミを追求していきたいものです。毎年、この時期だけの仕込みで、奥が深いので、楽しいですね。今年のカラスミはどうかなぁ…来て、見て、触って、食べて確かめて下さいねー乞うご期待！

おせちのお品書きを書き終わりました。全部で41品。さすがに蒲鉾は買いますが、あとは全て手作り致します。一年の感謝の御礼で心を込めて作ります。昨年は自分の至らなさかは、上手くいかなかったところもあり、今年にかける意気込みは板前人生最大のものです。お買い上げの方はお楽しみに。まだの方はまだまだ数に余裕あります（笑）良かったら、平成最後のおせちを是非ぜひ二代目桂田で！

毎週毎週、メニューは少しずつ変わります。最近は必ず一品、リョウにメニューを作らせて、献立に載せております。自ら考え、作って、お客様に提供する。シンプルですが、これが、毎週、たくさんだと意外に大変です。僕が全て作れば簡単なんですが、働いてる側としては面白くない。自分の考えで作った料理をお客様に食べて頂ける喜びを体感して欲しいと、毎回毎回、リョウは試行錯誤を繰り返します。基本的に味見はしますし、アドバイスもしますが、リョウに全て任せてます。たまにでも良いので、注文して頂くと勉強になりますので、未来の大親方の為に是非とも注文してくださいね〜

今年2回目のカラスミ仕込みです。先週仕込んだものは、血抜き、塩入り、塩抜きの行程が終わって、本日より、干しに入りました。豊洲では、色々な店にアンテナを張り、カラスミの動向をチェックしてますが、また良さそうなのを見つけたので購入しました。状態は良いのですが、ところどころが破けて卵が出てたので、ガーゼで手術しながら、血抜きをしてます。今までの修行での仕込みを思い出しながら、色々試してますが、どの親方もほとんど一人で仕込んでいたので、まだまだ、分からないところもあり、試行錯誤してます。経営者になり、わかったのですが、カラスミってとってもとっても高いものなので、若い衆に任せて、はい！駄目でしたでは済まないので、親方自ら仕込んでたんだなぁ…と今更ながら気付きました。いくら高いと言っても、マグロやクエ、雲丹なんてものは、大した加工をするものでは無いし、みんなに任せても安心なんですが、カラスミは行程が複雑だし、難しいし、ミスしたらおしまいなので、毎回、細心の注意を払ってます。毎回毎回違うので、楽しいんだろなぁ…もちろん口頭で教えながらや見せながら仕込んでいるで、みんなには伝わっているとは思うのですが、やらないとなかなか身につかないですね。昔、やりたくて自分で買って家で作って研究したのを思い出しました。みんなも影の努力で覚えて欲しいなぁ…時代が違うか？（笑）去年より、良い感じです！お楽しみに〜

今年のおせち、おつまみセット、まだまだご予約承り中です。こう見えて、実はとってもビビリで小心者、いつも自信がない僕ではありますが、今年のおせち、おつまみセットにはかなり自信があります！昨年はまだまだ至らなかった所が多々あり、お買い上げの皆様に満足して頂けたのか？不安しかありませんでした。今年は正月明けには直ぐにサンプルを作って、練りに練ったおせちです。高額ではありますが、必ず満足していただけるように心を込めて作らせて頂きます。是非ぜひ宜しくお願い致します！

今月の連休は18.19日です。18日の日曜日はお休みです。宜しくお願い致します！