明日はフグ免許の学科試験！リョウは最後の追い込みです。見た限り、実技は完璧なので、大丈夫。あとは学科だなぁ…落ちたら馘って脅してあるので（笑）大丈夫かと…そもそも仕事で絶対必要なものだし、狭い範囲の専門的なものをしっかり勉強したら落ちるわけ無いわけだし、リョウの本気度を見るには良い機会だと思います。普段はあまりうるさく言わないし、自主性を重んじてますが、口を酸っぱく指導してる唯一の事は、自ら考えてオンリーワンの板前になりなさい。とのこと…10年もやれば技術的には誰もがある程度は出来ます。後はチャレンジ精神や独創性、マネジメント能力や人間性、人柄、技術の追求。色々あります。板前としての技術より、内面をしっかり磨き、星の数ほどある飲食店の中から選んで通った頂けるものを身につけてもらいたいものです。僕も全然まだまだ…もっともっと勉強して田渕やリョウに負けないよう頑張りたいです。明日合格しますように…

今日の調理場の室温。37度超え。エアコン効きません(T . T)田渕、リョウは魚の仕込みで涼しいツケ場、和食仕込みの僕は一人サウナ…頑張りながら仕込んでますので、とうか今日忙しくなりますように〜

毎週のように、来てくださる常連様。いつも同じ日本酒で、最近飽き気味みたいだったので、面白い日本酒を仕入れました。日本が世界に誇るワインの作り手である。ある方？…すみません名前を失念しました。調べておきます。が初めて日本酒に取り組んだ入手困難な逸品。試飲はまだなので…まだなんとも言えないのですが（笑）酒屋さん一押しの日本酒、ちょっと多目にご用意してます。興味ある方は是非ぜひ〜…常連様の分はキッチリ取り置きます^_^

今日、早朝に築地をブラブラしてたら、高価なモノが沢山の仲買いの社長から着信が…迷いましたが（笑）出たのが運の尽き…島根産２０キロのクエを買わされました(T . T)値切って値切ったので泣いてるのは仲買いさんかな？上質な脂を乗せたお嬢様です。刺身に焼き物、鍋、なんでもござれです。是非ぜひ〜

昨日、一昨日と連休を頂きました。転送電話にしていましたので、日曜日に多数お電話頂き、お断りしてしまい申し訳ありませんでした。次回サービスさせて頂きます。さて連休は海に素潜りに行き、魚介類と戯れてまいりました。暑いけども、気持ち良い！倅も大きくなり、共に素潜りを楽しみました！頼もしいなぁ…ひっそりと店を継ぎたいなんて有り難い考えを持つ可愛い倅ですが、あんまり賛成出来ない駄目親父ではありますが、漁師なら大賛成だなぁ…素潜りも上手くなったしね…大切なお嫁さんはホテルに避難して温泉三昧。リフレッシュした連休でした。そんな中、ついつい仕事を…千葉の美味しい出来立て野菜を色々探して買ってきました。新鮮で安い^_^今週は千葉野菜をどんどん使いますのでお楽しみに〜

今月は有り難いことに貸し切りの予約が入っております。29日の日曜日のランチは貸し切り営業の為、通常ランチはお休み。夜は営業致します。30日の月曜日も貸し切りの為、定休日ですが、貸し切りのみの営業。31日火曜日は代休を頂きます。宜しくお願い致します！

働き方改革…のつもりで毎月一回は連休を取るようにしてます。今月は22日の日曜日がおやすみです。月曜日定休なので22.23日は連休を頂きます！宜しくお願い致します！

先代の頃は硬派な江戸前鮨を硬派な親方がキッチリ仕事して出してましたが、二代目は和食の職人。もちろんお鮨もしっかり握りますが、料理は色々な挑戦をします。今日は夏野菜の餃子を仕込みました。いつも来てくださる常連様にちょっとした変わり種メニューでお出ししようかと…まぁ先代からの長いお客様には申し訳ないというか、遊び過ぎ？かと思われますし、ご指摘ご指導も頂きますが、至って真剣なわけで、言い訳がましいのですが、お鮨はしっかり先代の仕事を継承しつつ、新たな鮨にも挑戦しつつ、兎に角お客様に楽しんで、喜んで頂けるものを提供したくて、色々なものを作ります。中華や洋食でも和食のテイストを取り入れて、オンリーワンの料理を作って、面白い、オンリーワンの鮨屋を目指しているわけで…色々な意見があるとは思いますが二代目としては色々な挑戦をしていきたいと思っております！何か食べたいものや提案がございましたら何でも仰ってください。そんなわけで、今週末は何故か鮨屋に餃子があります！お試しに是非ぜひ〜

川魚の女王と言えば鮎。香り立つ香り、1年で大きなもので尺まで育つ成長力、美しいフォルム。いつもいつも夏が楽しみです。昔、大親方によく連れて行ってもらった鮎釣りで全国、色々な川で友釣りをしたので思い入れが強い魚であります。築地に出回る鮎はほとんど養殖なんですが、そこは鮎釣り師！天然ものにこだわって仕入れております。今回の鮎は熊本からやって来ました。二代目桂田では全身骨まで食べれるカリカリ焼きにて提供しております。夏の焼き魚代表を是非ぜひ〜

23年も板前やってますと、たくさんの後輩が出来ます。若かりし頃はナイフみたいに尖っては触るもの皆傷つけた僕…昔の後輩はよく我慢してついてきてくれました（笑）ある程度の歳になったら、単なる変わり者のおじさんになったので、最近の後輩には優しいおじさんだと思われてます。そんな昔からの後輩が店に遊びに来てくれて、素晴らしいプレゼントを頂きました。プレミア芋焼酎の森伊蔵に真澄のスパークリング日本酒。有難いなぁ…皆様に提供しようと思います。決して脅し取ったわけではないですよー…早いもの勝ちなので是非ぜひ〜…マナブ、ポン吉、ありがとう。