セイコガニ…旬の時期に散々使いました。日本海のものはとっくに終わりなんですが北海道産はまだあります！毛蟹にズワイガニ大、ワタリ蟹に栗ガニと蟹も飽きてきたので新メニューを…河豚の白子と大和芋を裏漉し&すりおろして卵白を混ぜます！蟹の殻をカリッと焼いて蟹出汁をとって、混ぜ合わせてから、蟹の身も入れて優しく蒸し上げます。美味出汁餡をかけて、内子、外子を乗せて、霰生姜を乗せたら完成！セイコガニにふわふわトロトロ蒸し…見た目は白いのですが異常に蟹の味がする新感覚の一品。京都の名店の味を少しだけパクって、自分なりに仕上げました！久しぶりのヒット作品なので是非〜

一周年のお祝いの振る舞い酒が届きましたー6月から希望のお客様に飲んで頂こうと思ってます。是非一緒にお祝いしてください！お待ちしております！

来月で二代目桂田、一周年になります。

昨日は常連様でとても仲良しのイケメン&美女夫婦のお二人から記念にマグナムボトルのシャンパンを頂きました。有り難いことに次回の予約も入れて頂き、みんなで乾杯しようとのこと…幸せな店です。五月は二代目になってから一番厳しかった月で、色々悩みながらも考えさせられる月でした…驕っているわけでは無いのですが、初心を忘れず、お客様の愛される店を目指して、従業員一同、これからも日々精進して成長します！Yさん。ありがとうございました！次回お会い出来るのを楽しみにしております。

蕎麦が好きな常連様の為に昔取った杵柄で蕎麦打ちをやっているのですが、昔のように上手く打てません。何でかな？と色々試しているのですが…なかなか。20年前ですが、キチンと打ててただけに非常に悔しい。リョウにも講釈垂れながら、偉そうに蕎麦打ちしたもんで、余計に恥ずかしくて、悔しい。まだまだ修行不足だなぁ…もっともっと上手くなるよう頑張ります！…鮨屋でしょ？…なんでも出来たら良いかなぁってなもんで、完成をお待ち下さい！ご予約いただいたら蕎麦も打ちます！

こないだの金継ぎの続きです、相変わらず写真を撮り忘れるので、わかりにくいのですが、前回、欠けた部分を補修して乾かしてました。乾いたら、表面の荒い部分をヤスリ掛けします。滑らかになったらそこにまた漆を塗り、軽く乾かして、金粉を付けてポンポンと筆で金を乗せていきます。綺麗に金継ぎ出来たらまた3日ほど乾かせて完成。金粉は本物の金なので、出来るだけ薄く（笑）出来上がりが楽しみです！こうして補修も兼ねながら味わいが出るんですね〜。昔、千利休なんかの茶器も金継ぎしたのがたくさんあったようで…味わい深くなった器に盛られた料理を食べに是非是非〜

最近はやっと器を買える余裕も出来、ちょいちょい念願の器を購入してます。器は料理の着物って言うくらい、和食のお店では大切なもの。やっぱりとっても高いので、大切に使わないといけません！しかし…型あるものはいつか壊れるもの！清水の舞台から飛び降りる覚悟で購入した、魯山人の写しやら大切な買ったばかりの器が早くもチップ！諦めきれない貧乏な私、金継ぎという技法で器を復活させます。先ずは米粒を練りに練り、ノリを作ります。ノリに漆を混ぜて、パテ状にして、欠けた部分を補修します。それをお手製の室に入れて3日ほど乾燥させます。本日はここまでで、また3日後に次の工程をアップします！思えば、もう亡くなっていますが、修行中に育てていただいた親方はこういう技法まで詳しい親方で20代前半の僕は釣り道具を手作りする過程で漆の塗り方を教えていただきました。今頃役に立つなんて、流石親方です。親方の口癖は感性を磨け！感性が無い板前なんざ辞めちまえってなもんで、今の時代ならパワハラでお咎めを受けそうなバリバリの板前さんでした。感性って簡単に言いますが、料理は勿論、献立を考えるヒントや器選び、立ち振る舞いやらお客様に対する心遣い、社会人としての心構えやら色々な事が含まれていたような気がします。当時は若くてせいぜい料理に対する感性くらいしか分からなかったのですが、深い意味があったんだなぁと今更ながら感じております。器の取り扱いも然り！どう扱えば料理が映えるか、美しく見えるか、壊さないか、と色々な意味がありますね。気を張って仕事してたら器を置く際の所作も美しくなり、自然、大切に扱うから、そうそう器を壊さない。などなど、一言に感性って言っても色々な意味があったんだなぁ？と思っています。店によっては何十、何百万円って器も使いますからね。若い頃に沢山、叱って頂き、沢山失敗して迷惑かけて、それはそれは怖かったのですが、どんなに怒られても愛情を感じたし、本気で僕達の未来を考えてうるさく怒鳴り散らしていたんだなぁって思います。ホントの優しさってこういう事だなぁって感じております…僕もまだまだだなぁ…明日から愛情を持ってもっと厳しくしないと…器無くなっちゃう（笑）

次の工程をお楽しみに〜

最近、投稿サボり気味なんで…貴重で誰も興味無い（笑）僕の休日を…老後は海の近くで自給自足の生活をする予定の私。日曜日仕事終わってそのまま海へパトロールへ出発。素潜り歴15年の歴史上最大の石鯛をゲットしました！いや〜デカイ！56センチ3キロオーバーの石鯛ちゃん。興奮しました！なんのお話かって…よく働きよく遊ぼう&自慢ですよ〜今週も頑張ります！

今日は毎週毎週気にかけてくださって来てくださる大好きな常連様、先週体調を崩してキャンセルされて、今週わざわざ来て下さった常連様、毎月しっかり来て下さる常連様、若い頃、海で知り合って以来、姉弟付き合いしているお姉ちゃんまで、いつも鮓桂田を気にかけてくださってるお客様で満席でした。幸せだね。お姉ちゃんからはちょいと早目に一周年のお祝いのお花も頂きました。有り難いことです。いつまでも皆様に愛される店を目指して頑張りますので、今後とも宜しくお願い致します！明日も頑張ろうっと。

来月の4日に我が二代目桂田は一周年記念を迎えます。あっという間でしたが、人生で一番濃い一年でした。これも皆様のおかげです。4日は月曜日で定休日なんですが、感謝を込めて、皆様に樽酒を振る舞いたく、営業することにしました。皆様、一緒にお祝いしてください！ご予約お待ちしております！

おふくろに送ってもらった山椒の葉。贅沢にかき揚げにして提供しておりますが、残り僅かです！とっても好評なのでぜひぜひ〜