豊洲仕入れは交代で行ってます。休み明けや大事な日はもちろん僕ですが、田渕やリョウも勉強の為に行きますし、もちろん二人共確かな目利き。今日は僕の大好きな700〜800gのハモを買わずに、モンスターサイズの1.6キロハモを購入したリョウ…骨切りしても骨太過ぎて口当たりが悪いので、秘技ハモの骨抜きを伝授して笑、リョウが500本の骨抜きしたハモを薄造りにて提供致します。脂はしっかり乗りながら、さっぱりして味もあります。珍しいハモの薄造りを是非ぜひ〜

最近はお鮨の醤油に遊び心を持って色々チャレンジしております。天然カンパチには新玉葱の醤油漬けに辛子。イサキには大葉醤油にワサビ。写真にはありませんが、コチに肝醤油煮と有馬山椒。イワシにフルーツトマト醤油漬けに白味噌。色々と試食を重ねて、お鮨に幅を作ってます。醤油と塩ばかりじゃ飽きるし、そこは無国籍板前の私…賛否両論ありますが、色々やってます。他に食べたいものやアイデアがありましたら、教えてください〜鮓桂田にお任せください(^^)

これまたお客様に頂きました。北海道ではどの家庭にもあるそうです。麺つゆの北海道バージョンみたい。日本って面積も狭いのに、各地方で色々な伝統料理や調理法、調味料などなど、いっぱいあって面白いですね。料理の世界に居ると、よく分かりますが、ホント昔の方は食べるは生きるって言う事を色々な料理から今更ながら教わってます。頭が下がります。僕はそれぞれにちょいと工夫して、料理しているだけで、まだまだ勉強不足たまなぁ…って日々思います。力不足な経営者なので、料理以外にやる事が多すぎて、しっかり料理に向き合えてないな…反省です。もっともっと精進を重ねて美味しい料理を作らないとね。今日も頑張ります。

いつも手作りマスクやお惣菜、器など、色々送ってくださるお客様から、可愛い手作り前掛けが送られてきました。可愛いね。仕込み用に使って下さいなんておっしゃってますが、もったいない無くて使えません！それぞれおうちで大切に使わせて頂きます。他にも手作りマーマレード！我が家は頂きもので出来ている店だなぁ…いつもいつも有難うございます。緊急事態宣言も解除されましたが、我が家は5月いっぱいは15時半〜20時でやろうと思ってます。6月からはまた状況を見て判断致しますので、宜しくお願い致します。

今週の献立。初夏ですねー！淡路のハモは叩きにして、煎り酒にて、天ぷらも美味。豊後水道のイサキはクセなくさっぱりながらも脂有ります、大葉醤油にて。銭洲のカンパチは新玉葱醤油にて。小鮎は琵琶湖より、骨まで食べれるカリカリ焼き。賀茂茄子とフルーツトマトは白味噌仕立ての浸し。万願寺とうがらしとアスパラ、ズッキーニの揚げ浸し。名物細切りきんぴら。とうもろこしの天ぷら。空豆のかき揚げ。うなぎ白焼き。夏を感じに是非ぜひ〜

本日はお休み。県を跨いではいけないのですが、達磨を返しに高崎は少林山達磨寺へ！お返しして、今年は同じサイズの金達磨を購入して、開眼してもらい、寄り道せずに、さっさと帰って来ました。いつもは馴染みの蕎麦屋や温泉があり、行きたかったんですが、こんな時期なので…車に乗って、寺行って、車に乗って帰っただけ。仕方ないねこんな時期だし、わがまま言って高崎まで行ったからね。来年こそ楽しく高崎巡りでもしたいものです。今週も宜しくお願い致します。

来月4日で開業3周年を迎えます。ありがたいことに、早くもお祝いのお花が届いております。花は豊かな気持ちになれますね。ありがたいことです。小さな名も無き、鮨屋のたかだかの3周年を忘れずに、このようなものを頂き感謝しております。今週もなんだかんだで毎日忙しくて、こんな時期に幸せです。来週は緊急事態宣言も明けるかな？宜しくお願い致します。

コロナ騒動以来、自分の事ばかりで、他の方々を気遣う余裕もない、情け無い私ですが、ホント周りの方々に助けて頂いております。10年以上ぶりに訪ねて来てくれた、中学校の同級生！大丈夫？と、わざわざ来てくれたみたいで、恵比寿にホテルを取り、光野の店を盛り上げようと、万全の体制での来店！こっそりと過分な料金を置いて帰る、優しい奴です。見た目そのままのハードな学生生活だったので、僕の地元の友人は中卒や高校中退ばかりで、良くても高卒で、学歴は、ないのですが、早く社会で揉まれて、苦労もあったと思うけど、独立して自ら会社をやってる奴ばかり。だから粋な奴が多いんかな？見習いたいものです。小さな男なんで（笑）今朝、豊洲で大量のノドグロが捌けず、困っていた仲卸業者の若い衆から全部ノドグロを引き取ることくらいしか出来ませんが…もっと周りを見て困った時はお互い様で、優しい心や粋なものを身につけていきたいものです。てなもんで、明日はノドグロの炙りや一夜干し、煮付けが大サービスおすすめの日ですよー宜しくお願い致します。

毎年ゴールデンウィークのお休みに高崎の少林山達磨寺にて、ダルマを買いに行きます。毎年、少しずつ大きくして、開店以来、ずっと応援してくださる常連様に目を入れてもらい、納めてから、また買っての繰り返し、今回は3代目です。コロナの影響でお寺も閉まっていたので行けなかったのですが、ぼちぼち、行けたら行こうと今日、目を入れていただきました。現状維持ですが、ここは粋にまたひと回り大きなダルマを買おうと思ってます。最終目標は選挙で使うようなダルマを買うこと！コツコツ少しずつ大きくして、長くお店を続けます。これからもずっと宜しくお願い致します。

いつも飾り気のない、無骨な料理が信条の私ですが、恵比寿、代官山で仕事するなら、ちょいと洒落たもんも作らないと！ってなもんで、賀茂茄子とフルーツトマト、蓴菜とブロッコリーの美味ゼリー掛けなんて、映えるものを（笑）作りました。うーむ…食べにくいとの事…小さく包丁したし、ゼリーも柔らかくて飲めるかと思いましたが、なかなか笑、センス無いみたいなんで、食べやすいように盛り付けます。たまに洒落たことやるので、見に来て下さいねー