見てください！大きな蛤。僕の手は短く、ゴツく、参考にならないかもしれないのですが、大きいです。二代目桂田では、お通しに必ず面白い豆腐と蛤のお吸い物が出ます。蛤のお吸い物を出す理由は、貝のエキスたっぷりの吸い物を最初に飲むことで、胃を活性化&保護して、たくさん食べて飲めるようにと、ずっと続けています。お水に酒、昆布に少量の塩。蛤は柔らかく食べて頂きたいので、サッと火を通してザルに上げ、スープは殻と共に詰めていきます。鰹出汁なんかと割ったわけじゃないので…とにかく蛤の味が濃い！毎回、微妙に味も変えてまし。気付いたら言ってくださいねー

先週から始めた松茸…走りなのでお値段も落ち着かないし、高いのですが、走り出したら止まらないぜと、お財布と相談しながら、入荷しております。今のところ岩手久慈産が一番良いかなぁ…これだけは築地から、運送しないで僕が抱き抱えて運んで来ます…香りがあるうちに早目早目に使いたいので是非！すき焼きでもお出し出来ますよー

釣りが趣味以上で、雑誌の掲載も持つ、お客様…毎回、釣りで色々お魚を頂きます。八月から解禁の相模湾のマグロ。プロでも

なかなか釣れないもので、去年は３本も頂いたのですが、今年は例年より難しいようで…奥が深い釣りですね。カツオは何本もヒットしているようで、今回はカツオを頂きました。カツオはどんなに疲れていても釣ったその日のうちに食べる主義のお客様で、夜中から釣りしてお疲れ様なのに、わざわざ持って来てくださいました。その日のうちと言う事でその日のうちに大量に頂きました(^^)かなりの量なので色々な味で楽しみ、色々発見も出来て、幸せな時間を過ごすことが出来ました。有難いです。釣りをされる方…いつでも持って来てください！調理したり、卸したり、なんでも協力します！ぜひぜひ〜

昨日は常連様のお誕生会。松茸祭りを開催しました。

土瓶蒸し、握り、天ぷらに松茸ご飯。極上の岩手産松茸を10本、全て使わせていただきました！流石に高すぎる食材なのでもちろん原価なんですが、恐ろしいお会計。素晴らしい食材を気持ち良く使わせて頂き、職人冥利に尽きます。ありがとうございました。相乗効果で見ていたお客様も松茸コースをやって！と有り難い申し出が…頑張って良いもの仕入れますので、機会があれば是非ぜひ〜

蕎麦好きなお客様の為に蕎麦を打つ、すし屋ですが…蕎麦屋に頼めば？って…ここは凄い重要なところで、お客様が喜ぶことはなんでもやりますがモットーの二代目桂田。散々失敗続きの蕎麦でしたが、久しぶりに納得出来る蕎麦が打てました！うーむ…シンプルな分、難しい。でもやっぱり喜んで頂けたらとても嬉しいです。もっともっと美味く作れるようにならないとな…すし屋ですか蕎麦も食べれます！是非ぜひ〜…要予約。

今シーズン…中国産の松茸はワンサカ出てましたが、国産はまだまだ…近々、常連様がお誕生会を我が家で開催してくださると言うことで、松茸を探しておりました…いやぁ…やっと希望に叶うものを見つけました^_^

お値段は言いたく無いくらい高値でしたが、モノは良いです。初物は寿命も延びるし、縁起担ぎに是非！岩手産松茸を食べに来て下さい！思いっきり勉強致します（笑）土瓶蒸し、松茸ご飯、焼き松茸、天ぷら！一番のおすすめは松茸フライです！是非ぜひ〜

お久しぶりです。お盆休み、今年は4日間いただきました。一応、経営者としてはもうちょっと連休を増やしてあげたいのですが…なかなか難しいもので、それぞれが短い休みを楽しんでリフレッシュしてきました。単なる自慢の気持ち悪い写真しか無く、申し訳無いのですが、僕は家族と海に行き、3日間、自分勝手に海に潜り続けてお魚と戯れておりました。田渕は伊勢神宮への旅、素晴らしい天気と荘厳な雰囲気、美味しい食事に風景、空気。とても良い旅行だったようで、良い顔して帰って来ました。リョウは普段は時間が合わなくてなかなか遊べない友達と若者らしく朝まで遊んだり、近所の良い店で食事をして、勉強&研究。休み明けの仕事に食べた料理を取り入れてみたり、やる気満々で帰って来ました。それぞれリフレッシュ出来るし、やっぱり長い休みをもっともっと増やしていきたいと思いました！先週金曜から社会復帰（笑）してます。みんな元気に皆様のご来店お待ちしております！

今週のお通しのトマト豆腐。なぜ白いのかは、低温のオーブンで焼き、旨味成分を抽出して、身は使わずに旨味成分の汁で豆腐を作るからです。これは前回やったのですが、温度や時間を変えて、更に美味しくならないかなぁ？とやってみました。酸味より旨味を上手く引き出してあげたいのですが、まだまだ…自分の思い通りに出来なかったなぁ…美味しく出来てるんだけど、感動はないかな？料理の世界はなかなか厳しいのですが、こういうことが楽しいから続けられるんだろなぁ…何を作っても抜群な板前さんは尊敬するなぁ…まだまだな板前ですが、毎週チャレンジしてますので、是非ぜひ〜

なんだか、思い詰めたような投稿を見ながら、反省→熟孝→アピール（笑）と、先日のお休みの話。どんなに忙しく、疲れていても休日は遊びます。夏休みで倅も居るので、先週に引き続き海へ。毎週毎週飽きないなぁ…去年から目をつけていた。伊豆なのに沖縄みたいな綺麗な場所にて、散々遊んで、海の恵みを頂きました！今日の賄いはその海の恵みのメジナと石垣鯛のフライでした！鮮度抜群のフライはホクホクで美味しいです！休み明けの賄いは、そういうものが多いので、休憩時間に桂田を覗いたら、食べれるかも？（笑）来週も行って来まーす！