今までの桂田は割り箸を使ってました。先代から変わらず、二代目になってからも同じスタイル。箸袋の注文は1ロット5000枚！！こんな時代にいつまでも割り箸ってものもどうか？と、思い切って、塗りの箸を購入致しました。長い目で見たら、安くすむ？かと…本漆の箸はやっぱりそれなりの値段ですが、凛とした雰囲気は素敵ですね。八角や四角、六角に黒や朱色、梨地の漆を使ったものまで、色々取り揃えてみました。常連様で溢れ返る店になり、それぞれ、個人用の名前が入った箸を使っていただけるのを目標に頑張ります！変則的営業で本日は営業、明日は定休日、明後日から通常営業致します！本日はまだお席に余裕がございますので、新しい箸を見に是非ぜひ〜…お店の箸が苦手な方は、割り箸もご用意しております！ご安心を〜

学生時代に全く勉学に励めなかった、田舎育ちの僕は、目を酷使してないので…目がとても良いです。そういう人は老眼も早いとのこと…最近の事務仕事はメガネをかけて、インテリっぽく働いております（笑）僕なりに計算して、念願の会社化に3月からなりましたが、思ってた以上に会社って大変（笑）出て行くお金は確実に増えております。零細企業なもんで、自転車操業ですが…ちょっとだけでも売上が悪いと大変（笑）大変大変言ってばかりじゃしょうがないから、色々考えております。良いものを仕入れて、美味しく調理して、お客様に喜んで頂く。シンプルだけど、難しい。星の数ほどある東京の飲食店から選んで頂く為に、何が足りないのか？もっともっと考えないといけませんね。家族に2人の従業員の人生を背負っているわけだし、責任は重いです。調理師はブラックが多いので、安心して働ける環境を作りたく、会社化に踏み切ったので…

後悔は絶対したく無いので、もっともっと僕がやらなくてはいけないことを考えて、行動して行きます！梅雨も明け、夏本番。暑い中でも足を運んでいただけるよう、頑張ります！本日は定休日ですが、有り難いことに貸し切りのご予約。今週は変則的ですが、水曜日定休日になります！明日は通常通り営業致しますので是非ぜひ〜

年に数回ですが、一門の先輩方と深夜〜朝まで飲み会をやっております！皆様〜先代は相変わらず太ってますが（笑）元気です！僕は一門の中でも外様なんですが、20年前に大親方の元、働いてた一門の先輩方には、いつもいつもお世話になってばかりです。皆さん、立派なおじさんになってしまいましたが（笑）それぞれ、色々な店で親方をされてたり、独立してたり、責任者だったりと、活躍してます。大親方の元での修行が花開き、改めて凄い面子と仕事してたんだなぁって思いました。天国の大親方も喜んでるかな？この歳になっても、色々なアドバイスや新しい仕事、生き方など教えてもらえる仲間が居て、幸せですね。しかし…焼酎の一升瓶二本に大量のビールやハイボールを朝まで飲む、板前達って…タフだなぁ（笑）たくさん笑ってとても楽しかったせいか？全然二日酔いも無く、元気に働いてます！今日も是非ぜひ〜御来店お待ちしてます！

毎年、この時期になると、お客様から、大量のベビーコーンを頂きます。ゴルフの帰りに、トウモロコシ農家の軒先にたくさん売ってるようで…有り難いことです！トウモロコシを育てる際に、養分を集中させて、甘く、美味しく、大きく成長させる為に、間引いていくので、大量のベビーコーンが出るようです！ベビーコーンも充分美味しいけどね。皮付きのまま丸焼きにして、真っ黒焦げの皮を剥いたら、ホクホクのベビーコーンが出て来る焼き物や天ぷらで提供致します！下の茗荷は実家のおふくろから送られてきました。先日も送ってくれ、その際電話で、美味しかった！助かった！ありがとう、また宜しくねー…なんて言ったせいで、馬鹿息子の為に、また、わざわざ炎天下の下、一時間もかかって取ってくれたようです。母の愛にも感謝！涙が出るね。いつも頂いてばかりの二代目鮓桂田…本日はお席がたくさん空いております！是非ぜひ〜御来店お待ちしてます。

今日は東京都の河豚調理師試験の学科がありました！リョウはどうだったでしょう？賄いのアラビアータなんぞ作って美味しそうに食べておりますが、手ごたえがあったようです！学科は30点満点、識別10点、実技60点の合計100点で、はっきり分かりませんが概ね、70点以上は最低でも必要なようで…自己採点は25点だったそうです。後は火曜に識別と実技で、普段通りなら、受かると思ってますが…緊張するタイプだからなぁ（笑）去年、落ちたら、馘なんて何処ぞやブラック企業の社長みたいな事を言ってて、落ちたので、今年は静観の構えです。練習用河豚も自腹でたくさん買って練習してたし、受かると良いなぁ…皆様、応援宜しくお願い致します！

先日、常連様とお話してて、赤ワインのデキャンタの良いものがあるってお話しをしていたのですが、早速、その常連様からデキャンタセットを頂きました。…ホント頂いてばかり。お店も忙しい時は何件もお断りしてしまう日もあるのに、とても暇で、リョウの勉強の為、新しいデキャンタを使う為、売り上げ貢献の為と大量のワインを開けて、飲ませていただきました！ワインは奥深いですね。勉強になりましたし、とても助かりました。僕の思いなんですが、鮨屋だろうが、和食だろうが、お客様が飲みたいものが一番だし、その飲みものに合わせて、料理を考え、作るのが、対面商売の楽しさだと思うので、昨日は赤ワインに合う料理をその場で考え、作り、食べ、皆でワイワイやってました。楽しかったなぁ…有り難いことです！鮨屋ですが赤ワインも豊富ですし、マリアージュも…任せて下さい！ワイン好きな方も是非是非〜

言わずとも分かると思いますが（笑）僕は庶民です。板前になってからの目標だった、独立はもちろん夢でしたし、性格もあると思います。身も蓋も無い言い方ですが、自分の思う料理を出したいとか自分の思う接客をしたい。沢山の目標や夢がありますが、もちろん稼ぎたい！って事もあります。昨今の飲食業界は厳しく、大きな料亭やホテルの親方でもなかなか稼げないのが現状なわけで…上場企業のホテルに勤めていた僕は正直に会社に聞いたところ…いつまで居ても、結果出しても、僕の思う年収は稼げないとの回答。必死に修行した身として、綺麗事だけで、家族は養え無いし、居心地が良いから、ずっと勤めるって選択肢は僕には無く…リスクを背負ってでも開業という運びで、沢山の方々の協力で今があります。実力不足、勉強不足により、なかなか思うようにはなりませんが、毎日、充実してますし、ほんのちょっとだけですが、収入も増えました。まだまだ出来るはずですし、もっと成長したいと、時間やお金に余裕があれば、沢山の店で食べて勉強したいのですが、なかなか（笑）そんなわけで、結構本を買い、勉強します。先月、読書好きな僕の為に、義理の姉さんから図書券を頂いたので、気になる本を買って来ました！蕎麦の漫画は（笑）そば打ちの勉強をしている僕の為にお客様がわざわざ持ってきてくださいました。…頂いてばかりの僕…

ホントは身銭を切り、沢山の店で食べないといけないし、一番成長出来るのは、他店で食べることだと思うので、本を読むだけではいけないのですが…美味しいもの、楽しいものをもっともっと作り、自分でも色々な店に行けるように頑張らないとね。来週にはメニューに反映されます！本日、金曜日ですが、まだまだお席に余裕があります！是非是非〜

全国を飛び回って、釣りをしている、ドクターであり、ダンサーであり、アングラーの先生から、天然カンパチをいただきました。銭州の非常に良質な脂の乗っているお魚…１０キロと３キロ！！大きいです。我が家は3キロのものをいただき、しっかりと下処理して1週間は寝かせて使います。良い魚は脂が甘く、熟成が進むと、香り、旨味が増してとっても美味しくなります。来週から出して行きたいと思ってますので、お楽しみに！近藤先生、ありがとうこざいました！

いよいよ今週末にリョウは二回目の河豚調理師試験（笑）今は追い込みで休憩時間や仕事後に練習してます。練習では完璧(^^)僕より、全然早いくらいなので、大丈夫だと思いますが…後は緊張しなければと思ってます。仕事で一生のものだから、ここで躓いてちゃいけないですからねー今年こそ！合格して欲しいものです。合格のあかつきには…河豚フェアー開催予定です！皆様、リョウの応援をよろしくお願い致します！

マザコンおじさんの私…いつも心配してくれてる、お袋から、庭で自生してるミョウガが送られて来ました。細かく切って、九条葱と混ぜて、野性味溢れる薬味にしました。開業して、何より気付かされたのですが、ホント皆様に助けられて、想われて、色々心配していただいております。素敵なものを頂いたり、記念日にはプレゼントやお花。暇な日には、わざわざ高いお酒を入れていただいたり、お土産を頼んで下さったり…違う店で食べて美味しかったものを、教えていただいたり、写真見せて下さったり、とにかく、例を挙げたら、キリが無いくらい、皆様に支えられております。内装関係のお仕事の方に、店の電気関係の不調を言ったら、写真のように直ぐに職人さんを連れてきて下さり、無償で工事して頂いたり…感謝感激で毎日過ごしております。皆様、口ではもちろん、行動でも、示して下さり、大人としてはもちろん、経営者としても、大変、勉強になります。僕もこういうことができる、人間になりたいと、お客様に教えて頂く日々…少しずつ恩返しが出来るよう、これからも頑張りますので、今後ともよろしくお願いします！