実は通りに置いてある、大きな看板が壊れました。今は店の入り口にある小さな看板を置いてます。看板は実はもう16〜17年使ってます。先代の前の鮨處おざわさんから、先代のときにパネルだけ替え、二代目になり、二代目だけを足した看板なわけで、外見は大丈夫ですが、中は苔が生え（笑）あの世へ旅立ちました。まぁ大きくしっかりした看板なので、見積もり出したら…はい諦め、お客様で店舗や事務所のデザインを主にされてる会社の社長さんにお願いして、中身だけ破格で交換する事にしました。いつでもお客様に助けて頂いております。そんなわけで、外の鉄枠の部分を素人ながら綺麗にしようとペンキ塗りしました。うーむ…結構器用(^^)そんなわけで綺麗になった看板に気づいた方は…お鮨オマケしまーす。土日はまだまだお席に余裕があるので是非ぜひ〜

フルーツトマトって今が美味しい時なんです。夏っぽいけどね…徳島の珊瑚樹ってやつですが、甘くなる美味しい。まぁチャレンジってなもんで一品作ってみました…トマトはオーブンで低温で二時間。甘さと旨味を引き出し、ザルを重ねて重しを乗せて、トマトウォーターを抽出します。クエで出汁をとり、トマトウォーターと合わせて、湯むきした別のトマトをサッと炊きました。クエの旨味とトマトの甘味、酸味、旨味を合わせて、面白い味にしたかったのですが、ちょいとトマトが勝つかな？やっぱり酸味って難しいなぁ…想像してた味では無いけど滋味深い。まだまだ勉強不足です。もっともっと精進しなきゃね。さてさて、明日木曜日は悲しいかな…予約少な目です。明日はネタもフレッシュだし是非ぜひおすすめの日です！ご予約お待ちしております〜

今週の献立…カワハギは肝醤油にて、瀬戸内より。春の訪れ、のれそれポン酢は土佐。締めサバは銚子。新わかめとウルイのお浸し、春っぽい。鎌倉野菜のサラダ、チーズドレッシングにて。名物蟹だらけクリームコロッケ。洒落ですが海老芋と車海老のコロッケ。クエはトマトの旨味がいっぱいの澄んだトマトスープとのおでん仕立て。雪降ったり、暖かかったり、不安定ですが、安定の？美味しさでお待ちしてます〜

今日はお休み…倅がスキー教室的な学校行事で二泊三日で信州へ…久しぶりに奥様とデートってなもんで、割烹料理店へ行ってきました。女性板前さんで、女性ならではの細かい気遣いに優しい味。色々勉強させて頂きました。人の仕事は勉強になるね。写真はフカヒレとすっぽんの鍋…温まりました。バーでも寄ってゆっくり飲みたかったところ…雪です。せっかくのデートなのにね！帰って色々話して楽しい一日でした。今日からまた頑張ります〜

日曜日は予約が少なかったのですが、この日記やFacebookなどを見て、お客様が沢山来てくださいました。有り難い…皆様からたくさんお酒を頂き、ちょいとお酒の強い僕も、ほろ酔いで楽しく仕事させてもらいました。今週は寒い中、わざわざ足を運んでくださったお客様、ありがとうございました。明日はお休みです。火曜日も宜しくお願い致します。

桂田名物、蟹いっぱいクリームコロッケを作りました！毛蟹のこの味噌の量…どうでしょう？豊洲の蟹の仲卸の女将がちょうどウチのお袋くらいで、大将お願いだよ、持って行ってくれ。という言葉にとても逆らえず、マザコンの僕はいっぱい毛蟹を購入。出し切れなかったものは、こうしてサービス精神旺盛なコロッケに変身します。他にも生牡蠣のオニオングラタンスープや牡蠣フライ、海老芋肉じゃがなどなど、温かいものも沢山あります。明日日曜日はたいそう寒いらしいですが、カウンターもガラガラ、テーブルもガラガラ笑笑。サービスしますので是非ぜひ〜ご予約お待ちしております。

こんなん作ってみました。海老芋と黒毛和牛の肉ジャガ風。何の変哲もありませんが、海老芋と黒毛和牛のポテンシャルで普段の肉じゃがよりもセレブ（笑）最近肉使って無かったし、寒いしで変わり種を用意しました。

テーブル席はまだまだ余裕があるので、是非ぜひ〜…最近はホッとする一品をなるべくメニューに入れるようにしてます。お客様曰く、顔も性格も仕事もトンガってるから…確かに！(◎_◎;)店でリラックスして欲しいですからね！味で勝負です笑笑

今日はお客様に鎌倉の銭洗い弁財天の有り難いものをいただきました。それぞれ財布に入れておけば増えるらしい…僕はお客様に誕生日プレゼントに財布をいただき、これまた、こんなものを入れたらさぞかしお金が増えることでしょう！…なかなか増えませんが…しっかり働かないと神頼みじゃ増えませんね！しかし毎日この日記に載せれませんが、色々いただきありがたいものです。さてさて、天気も悪いし、寒いしで飲食店には厳しい毎日でが、本日はぼちぼち。明日はカウンター少々、テーブルは空いております。是非ぜひ〜とっておきのネタでお待ちしております。

温泉来てます…定休日に温泉…実は昨日も暇で早く終わったので来ました。今日も来た…そうでーす！週明けずっと暇（笑）早く終わったら、さっさと帰り、温泉に行き、サウナ→水風呂→サウナ→水風呂を繰り返し、トトノイ…マッタリしてます。バリバリに良いネタ揃った今週…木曜日もお席に余裕があります！(◎_◎;)是非ぜひ〜お助け下さい〜（笑）

大寒の今週…メニューは熱く行きたいですね。メジマグロ入荷、ニンニクの葉醤油で叩きにして食べます…ニンニクの葉醤油は食後に臭わないし、甘くて香りがあり、絶品です。特上サバは京都舞鶴より。ヒラスズキも珍しく入荷、軽く昆布締めしてます、普通のスズキは汽水域でも活動してますが、ヒラスズキは沖の根付きなんで、特有の臭みが全く無く美味なり。のれそれポン酢。好評のブリ照り焼き。クエフライ。下仁田葱茶碗蒸し。ボタン海老は海老味噌醤油にて。鎌倉野菜はサッと炊いて、粒マスタードと玉ねぎでマリネに、新感覚の味。鎌倉野菜の味そのままのサラダはチーズ味噌ドレッシングにて。カワハギは肝がパンパン、肝醤油にて。明日、明後日はお席に余裕がありすぎます笑笑。是非ぜひ〜