今日は我が家のお客様である、美容整形外科医、ロンリー侍ドクター&ダンサー、テレビにもよく出演されてる近藤先生に釣りたての5キロのメヌケを頂きました！別名アコウダイ。深海の生物なので釣り上げたら水圧の急激な変化により、目が抜けることからメヌケと言います。非常に高価で美味、東京湾海溝の深いところから恵比寿までやって来ました。近藤先生のフェイスブックを見て、美味しそうだなぁとコメントしたところ、わざわざ持って来てくださいました。感謝です。お客様にどんどん出してあげてね〜とのことなので…早い者勝ちですよー

四月一日はお休みします。二日も定休日なので連休になります。宜しくお願い致します！

今日は定休日明け、休みに倅の友達兄妹を連れ、リョウを呼びだし、前職場の後輩まで駆り出し、横須賀に釣りに出かけた私…先週は有り難いことに、大切な常連様のおかげで大忙しだったせいか、休日を全開遊び、本日の築地に到着した時点でどっぷり疲れておりました。そんな朝にいつもの八百屋さんの番頭さんの機嫌が非常に悪い。たけのこの事を聞いてもけんもほろろ。無駄なコミニケーション能力は使わずにいつもと違う八百屋さんに顔出したら…有りました〜自称日本一のたけのこ！京都塚原のたけのこは非常に柔らかく、白く、甘くて繊細なお味。持ってるね〜自分。元気だったら番頭さんを宥めすかしてそこで九州のたけのこ買ってたからなぁ…運が良かったです。若竹煮、天ぷら、フライに春巻き！たけのこ祭り開催中です！是非是非よろしくお願い致します！

我が２代目鮓桂田はマンションの一階なんですが、裏にちょっとしたスペースが有ります。マンションの管理人のおっちゃんとマンションで一番の友好関係を結んでいる妙に愛嬌のある我が家のみんな…結構スペースを暗黙の了解で使わせて頂いております。前から倉庫を買いたいのですが、そんな余裕はねぇってなもんで、庶民派の我が桂田では手作りの倉庫？を作成。不良とお馬鹿しか居ない商業高校卒の僕、国立大現役合格の進学校卒の田渕、工業高校電気科卒のリョウ。3人で力を合わせて作りました！出来栄えはボチボチ…後は耐久性ですかね〜（笑）ともあれ、雨に濡れない物置が出来たので色々な宝物の置けるようになりました。どなたか倉庫を恵んでください〜笑笑

今日、営業中に突然、恵比寿銀座でサーファーとスノーボーダーが集まる大人のBAR、MATAHARIの美人オーナー、のり姉さんが参上！ご覧のように大量の豆腐を賄いでどーぞと持って来てくれました！思えば僕が良い歳こいてサーフィン始めたのも、のり姉さんのバーで呑んだくれていたのがきっかけ。以来、良いお付き合いをさせていただいております。有難いなぁ…早速スンドゥブにして頂きました。お礼と言ってはなんですが、皆様…桂田の後の二次会は是非是非MATAHARIで宜しくお願い致します！ご馳走さまでした〜

ほぼ毎日築地に通ってますが、色々な発見があります。わかりづらいですが、デカいゴツい僕の手の2.5倍くらいの特大の毛ガニを値切り倒して買った店の女将が、くりカニ美味しいよ〜持って行ってよとのこと…カニ好きな大切なお客様の為に特大毛ガニを値切り倒したのでここはお付き合い。初めて使う食材ですが購入しましたが、意外に美味い！身はそんなに詰まってませんでしたが、味は良かったです。青森産とのことですが、今まで知らなかったのが恥ずかしい…毛ガニやズワイガニには敵いませんがなかなかのお味…たまには買うつもりなのでぜひぜひ〜

毎日更新するって決めたのに…バタバタとね…色々忙しい。暇より良いけど〜ってなもんで続けて更新します！毎週一品はオリジナルの料理を考えなさい。という宿題をそれぞれに与えてますが、田渕はスイーツ、リョウは誰でも知ってるような献立ばかり…これは前の職場での経験ですが、前の職場の料理長は結構若い子に献立を考えさせて、良いものは取り入れてました。自分で考えるのは簡単だけども若い子に考えさせるって事はとても良い事だと感心してました。僕は一応割烹カウンターの責任者だったので、毎月の献立は、もちろん。お客様に合わせての日々の献立を考え、かなりの数の献立を毎日誕生させて頂きました。今までの経験で大概の献立は作れますが、オンリーワンを目指すには日々進化しないといけない、大変でしたが今思うと良い経験をさせて頂きました。抜群の腕があるわけでも無く、トーク力に長けてるわけでも無く、超イケメンでキャーキャー言われることも無く、単なる平均的板前である僕はなんでも作ってみる無鉄砲さとお客様に教えて頂頂き料理を再現してみる図々しさで現在のお客様に可愛がられております。経験を重ねて歳も重ねるほど、だんだん板前としての力量を試され、マネジメントや独創性、縦や横の繋がりをしっかりもち、常にクリエィティブな仕事をしないと生き残れない時代。二人にはしぶとく生き残って欲しいので、毎週の宿題をしっかりとやってほしいです。今週は久しぶりにリョウの献立に合格を与えました。浅蜊のクリームコロッケ。浅蜊をしっかり煮詰めた出汁でホワイトソースを作り、浅蜊の身と新じゃが、菜の花を入れた可愛いコロッケ。浅蜊の出汁とソースを割り、葛でトロミを付けたソース餡をかけて頂きます。濃厚な浅蜊の旨味が詰まったヘルシーな一品。リョウの献立を食べに来てくださいね。今後とも二人がこの世界で生き残っていけるように頑張って欲しいなぁ…