周年記念に、どーでも良い僕の誕生日に、皆様からの温かい気持ちのプレゼントを頂いております。有り難いなぁ…頂きもので蔵が建つってくらいにホント皆様にお世話になってます。感謝ですね。いつもわざわざ大阪から来てくださる常連様にはお伊勢様の金杯の相方と素敵なグラス…勿体のうございます。皆様からの温かい気持ちでとても素敵な6月になりました。気持ちに応えられる店を目指して今後とも精進致します！ありがとうございました！

先日、リョウが23歳の誕生日を迎えることが出来ました！老け顔ですが（笑）まだまだぴちぴちです。常連様よりプレゼントを沢山、お花、ケーキといたせりつくせりの誕生日。僕と田渕からもささやかながらプレゼントを渡し、大満足のようでした。昭和スタイルの親方の僕でリョウも大変かと思いますが、人に優しく、思いやりのある、創造性豊かな板前になって欲しいなぁ…これからもバリバリ鍛えていくので、皆様応援宜しくお願い致します。

桂田オリジナル、無添加優し味の味噌が完成しました。過去一番の出来でした〜皆様にお土産でお渡ししたいので、是非ぜひ〜…早い者勝ちです^_^

今日は築地でまるまるとはち切れそうな京都の賀茂茄子を発見、購入しました。リョウは別に小顔ではありませんが（笑）このサイズ。切ってみたら身がギッシリ！素晴らしい茄子でした。今日はトマトやハスイモとサッパリした揚げ浸しにしました。暑さを吹き飛ばす爽やかな味わいです！是非ぜひ〜

我が家ではお通しに必ず蛤のお吸い物と季節の手作り豆腐を出すのですが、今回は見た目単なる豆腐で実はトマトの香り、酸味がバッチリのトマト豆腐を出してます。作り方は低温で長時間、トマトをオーブンで焼き、トマトをザルに上げて、リードペーパーを引いて重石を乗せて、トマトの水分を抽出します。この水分はほとんど透明でトマト感ゼロなんですが味はしっかりトマト。これを豆乳とチーズ、寒天、ゼラチンを加えて固めます。味付けは塩と味醂を少々。食べたら、あら不思議って感じです。今週はずっとトマト豆腐の予定なので是非ぜひ〜

見よう見真似で欠けてしまった虎の子の大切な器を金継ぎしましたが…結果、良く出来ました。紆余曲折ありましたが、要は研究と根性としつこさですね（笑）味わいのある器に変身しました。エアコン壊れたり水道や浄水器が壊れたりと踏んだり蹴ったりの二代目桂田ですが、コツコツ修理しながら頑張ります〜

常連のお客様に作り始めて、意外にも皆様の評判がとっても良い、二代目桂田ラーメン。毎回味が違うのは？（笑）出汁を取る魚の種類が毎回違うから。基本的に鯛をベースにしますが、その時使っている白身の魚の骨も一緒に入れます。今回は鯛にハモ、キンメ鯛が入ってます。これにハマグリやアサリの貝類が入り、深く贅沢な出汁が出来るんですね〜今回も美味しく出来上がりました！締めのラーメンを是非ぜひぜひ

恵比寿銀座のスノーボーダーとサーファーの集まるお店、MAT AH AR Iの

オーナーで桂田の常連でもある、ノリ姉さんから、今巷で話題になってるトウモロコシを買わないかとお誘いを頂きました。甘々娘と書いて、かんかんむすめ。静岡で作られてますが、なんと糖度16度以上という、凄まじい甘さのトウモロコシ。大人気で手に入りにくい物なんですが、JAの知り合いの方から分けて頂けるということで購入しました。甘いけどさっぱりした甘さ。何にでも使えそうなので楽しみ！天ぷら揚げるだけなら、既に僕を超えたリョウが美味しい天ぷらにします！是非ぜひ〜