常連様の知り合いの漁師さんからホタテが10キロ送られて来ました！北海道直送〜大きなホタテです。たくさんあるので、ホタテ豆腐を作りました。これはお通し。まだまだあるので、刺身や寿司はもちろん、磯辺焼きやバター焼き、炙りにフライにと、なんでもござれでご用意しております！明日、明後日は連休なので、本日中に是非ぜひ〜本日、まだ席に余裕があるます！宜しくお願い致します！

ギリギリで、いつもいつも申し訳ありません。変則定休日のお知らせです。27日水曜日、31日日曜日、1日月曜日と連休。宜しくお願い致します。水曜日は明日、月曜日に貸し切り予約が入ってるための代休、連休は働き方改革の為です。因みに…僕は常連様のご厚意でご予約いただいて、軽井沢の超高級ホテルへ妻の両親と家族旅行。田渕は京都、大阪の旅、リョウは福岡から妹、弟、妹、祖母、叔母の上京の為、東京案内、ディズニーランド案内だそうです！宜しくお願い致します！

今日まで、田渕がお休みの為、リョウがツケ場に入ります！昨日は常連様に助けられて、口の重いリョウもお話ししながら仕事させてもらいました。僕がちゃんとフォローしなくてはいけないのですが、三組のお客様を接客していたので…常連様のお心遣いで、リョウは無事にツケ場デビューを果たせました。ありがとうございます！本日も席に余裕がございますので是非ぜひ〜

今日、明日は田渕が兄の結婚式の為、お休みです。我が家のホープ笑笑、リョウのツケ場デビューです！23歳と若いのですが、キッチリ修行してますので、技術的には問題ありません！あとは経験なので…心優しい方のご来店お待ちしております！僕がちゃんとフォローしますので、リョウのデビューを応援宜しくお願い致します！

今日は器屋さんに行ったついでに、古巣のホテルにご挨拶に行きました。思えば、銀座の料理屋にお手伝いに行ってて、そのままその店の二番として、誘われていたので、銀座の料理屋で働こうと思ってました。なので、先輩に呼び出さて、伺った大きなホテルで働く気も無く…ひょんなことで不本意ながら働いたホテルで、今のお客様に出会えたりと、紆余曲折がありましたが、人生の分岐点になる、良い職場でした。僕はこのホテルの割烹カウンターを任されていたのですが、今の桂田にも来ていただけるお客様に出会えて、今があります。ここの総料理長はバリバリの昭和の板前さんで、なかなか平成っ子には理解出来ないところもありましたが（笑）何故か僕とは馬が合い、辞めてからも応援していただいております。料理長も今夏までには退職して、銀座でお店をやるようで、色々話をして来ました！楽しかったなぁ…オープンの詳細が決まったら、告知致しますので、機会があったら行ってみて下さる。結構ぶっ飛んだ料理を作る面白い店になるかと思います。是非ぜひ〜

今日は仕込みも少なかったので、普段はなかなか行けない、築地の器屋さんに行って来ました！この器屋さんは、先代はもちろん、僕達一門の大親方やその親方の親方の名人の方々が贔屓にしていた器屋さんで、孫分の僕には敷居が高いのですが、良くしていただいております。我が家は少人数でやってますので、どうしても洗い物が溜まりがちになり、器の破損も多く、金継ぎだけでは間に合わなく、今日は少しだけ買わせていただきました。しかしところ狭しと良い器がたくさんあるので、目の毒です…少しだけですが、器が増えるので、お楽しみに〜

今月は有り難いことに、会社化したお祝いに駆けつけて下さる方や、いつもの常連様、久しぶりの方や、ご新規様、外国人観光客と、とても忙しい日が続いてますが、豊洲に行く度に、仲卸業者さんから、暇だよ〜ヤバイよ〜買ってよ〜と、どこに行っても声かけられます。先代譲りの江戸っ子体質の僕は（笑）ついつい買いそうになるのを、我慢しながら、ウチも暇だよ〜無理無理ってのたまっております。しかし、おふくろ年代の女将には弱いマザコンの私…蟹屋の女将には色々買わされてしまいます！今日は松葉蟹を四杯も…どうすんのこれ？先週は極上の蟹クリームコロッケにて提供致しましたが、今週は赤字覚悟の百合根饅頭に雲丹を射込んで、たっぷりの蟹あんにて、提供させて頂きます。もちろんそのまま食べて頂いても良いのですが…四杯あるからなぁ〜（笑）本日、まだお席に余裕がございます！是非ぜひ〜

我が家の一番の常連様がトウモロコシがお好き…僕も大好きなので毎年トウモロコシの時季が楽しみなのですが、早いもので、沖縄からはるばる生のトウモロコシがやってきました！まだ小さいけど、優しい甘さでした！我が家は天ぷらにてお出ししてます。先週は忙しく、3日連続でタクシーで帰ることもあり、ヘロヘロでしたが、土曜日の深夜に先代と会い、一門の先輩方と飲みました…朝５時まで、相変わらず先代は太ってましたが、お元気そうで、嬉しいことに、プータロー生活にも飽きたようで、仕事しようかな？なんて言ってました！先代は店の経営で疲れてしまったので、気楽に出来る仕事が良いようです。もちろん、どこで親方やっても大丈夫な腕前と接客技術をお持ちなのですが、今更どこかで親方やるのも、どうか？と、楽しくお寿司握ったり、運転が好きなので、ドライバーの仕事なんかもしてみたいと言っておりました。何か、良い仕事がありましたら、是非ぜひオファーをお待ちしてます！因みに僕は桂田ケータリングサービスで自宅に先代が出向いて鮨を握るなんて、素敵だなぁなんて思ってます。仕込みは我が家でやれば、親方は握るだけだし、先代ファンの方はたくさんいるので、面白いかと？これまた何か良い意見がありましたら、教えてくださいね〜

今週のメニューです。…見にくい…汚い…春分を迎えますが変わり映えしないような？初鰹！！大蒜葉醤油にて空豆コロッケあたりはおススメです。特に初鰹は今回は神津島産、香り豊かな鰹です。僕は戻り鰹より、初鰹の方が好きなので、テンション上がりますが、皆さんどうでしょう？今週も春を感じに、二代目桂田に是非ぜひ〜

今日は朝から味噌仕込み。昔むかし…私、家で地味に仕込んで、近所の方に配ったり、板前仲間にあげたり、家でたべたり、結構味噌仕込み歴は長いんです。開業してからも、僕が中心に仕込んでましたが、田渕やリョウも段取りを覚え、今回はリョウがきっちり仕込みました！なんでも出来るようになるのは良いね〜僕は半端な板前なので（笑）なんでも出来るようになりたいし、色々なものを作りたい！鮨屋という専門店ではありますが、なんでも作れる鮨屋があっても面白いかと思ってます。賛否両論はあるのですが…お客様様が喜ぶ美味しいものをなんでも作るって信念は曲げないつもりです（なんの話や笑笑）リョウの味噌の完成を楽しみにしてくださいね〜