平成最後のランチ営業の予定でしたが

ネタが枯渇しております。

夜の営業で、予約も入ってます。

本日、豊洲市場には行きましたが、魚介類も少なく、ギリギリの仕入れでした。

申し訳ありませんが、ランチ休業で夜のみの営業となります。宜しくお願い致します！

花山椒…今の時期にちょいとだけ出回ってます。最近はブーム？なのか？とても高いのですが、この旬だけは使いたいと、和風アクアプァッツァに仕立てました。出汁に蛤吸、ドライトマトにオリーブオイル、薄口醤油、味醂、酒。シャブシャブの黒毛和牛に芹と花山椒。今の時期だけの逸品です！黒毛和牛…アクアプァッツァでは無いなぁ。是非ぜひ〜

二代目桂田の開業時に少林寺達磨寺で商売繁盛の願いを込めて、達磨を購入しました。昨年は開業時より、ずっと応援して下さってる常連様に目を入れてもらい、達磨寺にお返しし、また新たに欲張らず、同じサイズの達磨を購入。無事、一年を過ごし、又、会社化にも成功したので、去年同様、同じ方に目を入れていただきました。ゴールデンウィークのお休みに達磨寺にお返しに行き、願いを込めて、もう一回り大きな達磨を買う予定です。一年、あっと言う間に過ぎていきますね。なんだかんだでもうすぐ2周年。ホント、周りの方々、家族、そして何より、お客様に支えられて、幸せな店です。新しい達磨を楽しみにして下さいね〜

久しぶりの投稿。言い訳がましいのですが、腰痛発症鍼治療やら会社化しての銀行さんやら忙しいの…マメに更新しないとね。今週はカツオ、勝浦産！ノビルの醤油漬けと共に。フォアグラ茶碗蒸し。スナップえんどうは母が送ってくれました。クレソンピューレと和えて。蟹だらけクリームコロッケは蟹だらけ。黒毛和牛トマト鍋はたっぷりの花山椒と共に。他にも沢山の飛び道具を揃えております！本日席に余裕があります。是非ぜひ〜

ラーメンスープを仕込みました。今回の魚のアラは、タイ、河豚、ホウボウ、金目鯛、縞鰺、ノドグロ、甘鯛。貝類はシジミにハマグリ、アサリと多種多様。鶏油に塩、ガラスープに牛蒡、長ネギ、玉ねぎ、パセリ、人参。どんだけ入るの？仕上がりはねっとり濃厚ながらさっぱりスッキリと、他店では味わえないラーメンです。締めのお椀がわりに一杯でもハーフでもクォーターでも！是非ぜひ〜…土曜日夜、日曜日昼は満席ですが、日曜日の夜は空いております！宜しくお願い致します！…因みにラーメンを極めて、引退後に豊洲の仲卸業者に味方になってもらい、気まぐれラーメン店でもやろうと思う、今日この頃…味を確かめに来てくださいねー

先日15日に田渕が38歳になりました。早いもんだね。出会いは田渕が20歳の頃からだったのでかれこれ18年。育った環境や友達なんて、僕の正反対で、板前にならなかったら、会うはずなかった、僕の周りには居なかった、真面目で勉学に長けた青年はすっかりおじさん（笑）後はお嫁さんかなぁ…そんな田渕のお祝いに、超常連様より、ケーキに多額のお小遣いを頂きました。僕からは少額のお小遣いに安眠ゴーグル。リョウからは安眠枕。眠りに拘る田渕からのリクエストです。超常連様はいつも僕達の誕生日や記念日、僕の家族の誕生日や記念日にまで、いつもいつもお祝いを頂いてます。…幸せ過ぎる店だね。ありがとうございます！鮓職人の田渕には、破天荒無国籍料理の僕のスタイルに馴染めないところもあると思いますが、自分にないものを吸収して、もっともっと成長してもらいたいと思います。いつもありがとう。良い歳になりますように。

会社化しましたが、まだまだ書類申請などの雑務がいっぱい。みんなに仕込みを任せて、僕は市役所→法務局→区役所→社会保険事務所→労働監督局→ハローワーク→仕事→市役所→社会保険事務所→ハローワーク→宝クジ売場→税理士事務所→銀行→仕事と、２日間、腰痛を発症したにもかかわらず、出歩いておりました。…疲れた。現実逃避の宝クジ。普段は買わないのですが、ビビビッと来たので、ハチ公前当たりの名所で購入。五億当たったら、店の改装、器、備品の購入、若い衆を雇い、女性アルバイトも雇い、週休二日制にして…伊豆に別荘購入…素潜りセット、プロ用購入、お嫁さんにプレゼント、両親、兄弟にプレゼント、夢が広がりつつ…現実逃避…欲望の塊の僕が当たるはずも無く…地道にコツコツと頑張ります！土曜日以外は多少、お席に余裕がございます！是非ぜひ〜

先日、若い娘さんがご来店された際に、料理の写真を撮ってくださっていたのですが、なんか綺麗？僕のアイフォーンで撮ったやつより、美味しそう…聞いてみたら、そういう機能？アプリがあるようで、撮ってもらった写真を送っていただいて、アップしてます。どれも光の加減がよいのか？輝いてます。先日38歳になった、立派なおじさんの田渕も心なしか？輝いて見えます！写真って大事ですねー…もちろん実物も美味しいので是非ぜひ〜…本日、まだお席に余裕があります！

豊洲にて…仲卸業者さんとの攻防…まぁだいたい負けまして…色々と取り揃えております！上から初鰹、鹿児島産。平目、常磐産。マス、北海道。甘鯛、萩産。太刀魚、瀬戸内産。刺身に焼き物、揚げ物、蒸し物、煮物。なんでもござれでございます。…しかし…推しに弱いなぁ…どれも品質は良いので是非ぜひ〜

今更ですが、今週のメニュー…マス…珍しく買いました。木の芽たっぷりの照り焼き、休日にハンバーガーを食べに行って、思いついた、トマトと太刀魚の茄子サンド。生牡蠣はカキフライにて。茶碗蒸しは新玉ねぎをじっくりオーブンで焼き、甘味を引き出してからの茶碗蒸し。他にも色々と取り揃えてます。宜しくお願い致します！