本日…妻の誕生日です。たまにお手伝いをしてもらってますが、二代目鮓桂田は基本的には三人で営業。人見知りの激しい妻も、常連様のお心遣いで普通に話せて接客出来てます。そんな妻の誕生日を覚えてくださってるだけでも有難いのに、誕生日のプレゼントまで頂きまして…感謝です。田渕やリョウまで…僕は幸せだし、妻も喜んでます。苦労ばかりかけているので、皆様のおかげで少しは妻の苦労も報われたと思います。名も無き店の板前の妻にまでお心遣い、ありがとうございます！皆様のお心遣いを忘れずにこれからも真摯に仕事をしたいものです。皆様、ありがとうございます！

大量のアワビ…18キロ…すでにおせちの戦いが始まっております。

例年、この時期は正月のおせちの食材をどこも買い漁るので、品薄&高値になります。我が家もとりあえず掃除して、真空パックにし、マイナス60度の冷凍庫に保存します！在庫だけ抱えて大変（笑）もちろん店で使う分は別に柔らかく炊いてますので是非ぜひ〜…肝ソースは絶品です！締めにアワビの焼うどんなんてものもございます！お試しあれ〜

今日は伊豆で採れた20キロのクエを購入！お財布すっからかーん（笑）早朝より仲卸さんから電話があり、しつこいセールス笑笑。思い切って購入しました。唯一の趣味である素潜りで最終的な目標であるクエ。突いたら海中に引きずり込まれて大変だろうなぁ…素潜りの相棒である、１歳年上の兄さんといつか必ず取りたいなぁという、憧れのお魚。今日は自ら包丁をとり、綺麗に捌いて…様々な料理に変身させます。蕪と炊き合わせてみようかなぁ…滋味深いスープを是非ぜひ〜

先々週の休みに素潜りに行った時の自慢です。過去最大の大きさのヒラメ。お腹を突いてしまいましたが、最高に嬉しかったです。息子より足が短く写っていますが…何か？笑笑。

連続でこんな時間に投稿している理由は暇なんです！まだまだ営業してますので是非ぜひ〜

暇な時はだいたい、掃除か料理本を読んでます。頭硬いなぁ…最近は柔軟な発想で新しいメニューが浮かびません！雇われている時はたくさん思いついたんですが、いざ自分でやると臆病になったり、料理以外でやる事があり過ぎたりと、なかなか皆様が喜ぶような発想がないです。日々精進。来週から挑戦するので乞うご期待！

板前の若い衆の修行の中には鍋磨きなんてものがあります。道具を大切に、綺麗に扱う。衛生意識を付ける。色々理由はありますが、ピカピカに磨きあげたものです。横浜の星付き料亭で修行したリョウですが、とにかく毎日鍋磨きをしていたそうで、我が家に来て、すっかり甘え（笑）サボっていたので、一喝し（パワハラでは無いよ）本日、コツコツと鍋を磨いています。最初に修行した店の親方に、鍋磨きは料理人の心磨きだから毎日やりなさい！と、夜中に毎日毎日鍋磨きをしてたの思い出しました。たくさんありすぎて嫌で、苛性ソーダ水に浸けこんで、次の日早朝にチャチャっと磨けばピカピカになるだろうと18歳の馬鹿な僕は次の日、調理場の鍋をほとんどボロボロにして、ボコボコに締められたという苦い経験があります（笑）ボコボコに顔を腫らして、泣きながら鍋を磨いて心を磨いたから今がある（笑）リョウ〜心を磨くんだぞ〜

先週の日曜日のお話ですが、前の職場の後輩の結婚式に行って来ました。ランチは二人に任せて途中退場。乾杯の挨拶をお願いされていたのですが、バタバタしてギリギリ間に合い、ノープランで披露宴。いやぁ…恥かいてきました（笑）前の料理長や後輩とも久しぶりに会い、楽しかったです。結婚式って幸せな気持ちになるから良いですね。次は是非、田渕の結婚式の挨拶がしたいです笑笑。リョウはまだまだ早いかな？薫君、お幸せに〜

今日の豊洲仕入れは田渕。僕は無くした松茸の代わりを買いに築地へ。不便だなぁ…

最近では田渕にもよく仕入れに行ってもらってます。魚の目利きは信用できるしね。明日は思い切ってリョウにも行かせます。失敗沢山して学んでもらおうと思ってます（笑）

僕は朝から旅に出ます。豊洲に付いて行きたいのですが、先日、電車で紛失した松茸…可哀想でメトロやら東急やら東武に連絡したら、なんと東武動物公園駅に届いてました。日比谷線恐るべし。冷蔵庫には入れてくれてるようですが、やっぱり旅の疲れもあり、香りも薄れているでしょう。思い切って、焼いてミキサーにかけて、ペーストにして写真のように松茸クリームコロッケでも作ってみようと思ってます。本当は焼き松茸や土瓶蒸しで活躍する予定だったのに…ゴメンね。松茸ちゃん。届けてくれた方に感謝して、明日は東武動物公園まで始発で旅して、松茸を引き取ってきます。世の中捨てたもんじゃないね〜。松茸コロッケ、試作したら美味しかったです！是非ぜひ〜

東京都さんの粋な？計いで市場は四連休。我が家も三連休にして、ゆっくりお休み頂きました。そしてやっと豊洲市場開場。遠くなったので、始発で出発。ゆりかもめに乗るのは癪に触るので、昨日、豊洲で購入した自転車を月極め駐輪場にて契約して、市場に行きました。混んでたね。自転車は停める場所がないので、その辺に…市場は新しいだけに綺麗ですが、すでに通路には荷物が沢山はみ出して、狭かったな…皆さま、まだまだ慣れてないのか？イライラしてましたね。築地の場外の馴染みの八百屋にも行きたかったので、自転車で築地に向かったけども、これが失敗（笑）晴海大橋は坂が凄い！足はパンパン、汗はダラダラで築地へ、買い物を済ませて、豊洲にまた自転車で帰って（笑）地下鉄を乗り継いで恵比寿へ。この時点で９時。疲れたなぁ…電車でウトウトしてしまい。恵比寿ってアナウンスで慌てて降りたら…あら不思議？松茸、一箱忘れる失態…いやぁ(T ^ T)写真の松茸は安い方。忘れた松茸は清水の舞台から飛び降りて購入した、高級品。慌ててメトロに連絡したけど、無いよね…移転初日は残念な１日になりました。早く慣れていかないとね。市場の方々も一生懸命。板前さんも一生懸命。飲食業界みんな頑張りますので、皆様！是非ぜひ外食を。明日もまた仕入れ。松茸忘れないように気をつけます！