クエックエックエ（笑）
朝から笑いが止まらない。
クエックエックエ（笑）
つまらん事を言ってないで
本題です。
島根産神経〆天然極上クエを清水の舞台から飛び降りる覚悟で購入致しました。デカイ、美味い、カッコイイの三冠王のクエ。クエの本場九州出身の私の作るクエ料理…是非とも食べに来て下さいね〜
月別アーカイブ: 2017年8月
繋がりの大切さ
今日は写真を撮り忘れたのですが、僕が小僧の頃、お世話になった親方からアルプスサーモンとイトウが送られて来ました。何を隠そう…私、故郷の博多から最初に出て来た街はなんと鬼怒川！板前になりたい一心で何故か鬼怒川に舞い降りた私。当時の不良のふりをして生意気なパーマ頭で初出勤して、即、床屋でまるまる坊主にされ、生意気全開だった私は板場の皆様に散々、ぶっ飛ばされ、蹴っ飛ばされ、シカトされながらも、睨みつけながら修行に明け暮れた毎日でした。
親方から先輩方、同期に後輩まで、一年シカトされ、全員ぶっ飛ばして辞めようと（今、考えても理不尽でした）思い詰めてた時に声をかけて下さったのが僕の中では最初の親方である甲斐親方で、違うお店の親方として、店を辞める甲斐さんに「違うお店で親方になるけど、おまえは馬鹿で下品で生意気だけど根性あるから、良かったら付いて来ないか？」と誘っていただき、板前なんか辞めて好き勝手にやってやろうと自暴自棄になってた私を救って下さった恩人です。幸い、甲斐親方の指導のもと、少しはまともに仕事出来るようになり、東京の甲斐親方の先輩である朝倉親方の元へ修行に出させて頂き、そこで先代の桂田親方や朝倉親方の若い衆である小野親方や色々な先輩方に出会い、今の僕があるわけです。直接指導を受けた親方は、前店の小林親方を合わせ5人、その他のたくさんの親方にも出会わせていただき、色々な事を教えていただき、今の私がおります。
幾つになっても気にかけて下さる、親方がたや先輩に恵まれて幸せな板前人生です。感謝しか無いですね。
そんな恩人の親方に頂きました、アルプスサーモンは長野県で今売り出し中のサーモンだそうです。今回は西京焼きにて提供致します。
繋がりの大切さが産んだサーモン…食べに来て下さいね〜
頂きました。
昔からお世話になっております。侍ロンリードクター&ダンサーの近藤先生から魂で釣り上げた23キロのキハダマグロを頂きました。今日はリョウが全て、卸しました。皆様にも振る舞いたいと思っております。釣り上げた後の処理が良いので素晴らしい状態です。食べに来て下さいね〜 近藤先生ありがとうございました😊
夏季休業明け
今更ながら、夏季休業のお知らせをせずに、夏季休業に入ってしまいました事をお詫び致します。
店頭やらフェイスブックやらインスタでは告知しておりましたが、ホームページ係の店主の私が忘れるという失態。呑気に伊豆に旅行を決め込んでおりましたが、旅行2日目の朝食時、納豆を取りに行く為、立ち上がった瞬間に重度のギックリ腰に見舞われ、一歩も動けなくなり、車椅子にて病院に直行。家族、ホテルの方々、病院の先生にご迷惑、ご心配をかけ、なんとか帰宅。早朝に起きましたが、起き上がることが出来ず、田渕に連絡して築地の仕入れをお願いする始末…切腹ですよね？
痛み止めの注射と坐薬（失礼）にてなんとか出勤。
痛みは忘れて働いております。
どうか馬鹿な店主を見物に…いや、秋の味覚の秋刀魚や松茸をご賞味にいらして下さい。
今日から心を入れ替えて頑張りますので宜しくお願い致します。
秋の味覚
暑すぎる夏ですが…
食材は秋色になってまいりました。
秋刀魚も出てたし、ご覧のような特大極上松茸も八百屋さんに泣きつかれ（笑）入荷いたしました。
国産はまだまだですが、最近の中国の松茸はとても良いです。焼き松茸とは言いませんが、土瓶蒸しや松茸御飯なら十二分に通用する逸品です。
一足先に、夏男の私（笑）が作る松茸料金を是非。
皆様のお越しをお待ちしております^_^
ラーメン
天然の白身を使う、二代目桂田ですが、白身の骨もしっかり味が出て良いお出汁が取れます。今日はタイとハモの骨をたっぷり使い、ラーメンスープを作りました。 冷やしラーメントマト乗せという、およそ鮨屋からかけ離れた遊び心のメニューをご用意致しました。猛暑日の本日、締めの食事で是非、ご賞味ください。
松皮カレイ
分かり辛い写真ですが（笑）
ねっとりとした良い脂の乗っている
松皮カレイを仕入れました。信頼のおける先代からお付き合いのある仲買いの方から…今日、築地で一番の松皮カレイとのこと…卸す段階で包丁に吸い付く感じで確信しました。今日一番の二代目桂田のおすすめです^_^お早めにどうぞ〜〜
好きなこと
なんだか分かります？
これ、土佐の日本唯一の銛の鍛治職人が作った、鋼の銛なんです。
福岡の海の側の田舎で育った私、ガキの頃から海とは友達、公言してやまない趣味は素潜り、釣り、海水浴（笑）サーフィン…しばらくご無沙汰^_^
と
海とは切っても切れない縁があります。最近はちょいと落ち着いたので今日は店で銛先を研いでおりました。
少ないですが、従業員を雇う立場になった私が強く思うことは、休みの日は趣味や好きなことでたくさん遊んでもらいたい‼︎
店主は毎週海に通ってます（笑）
仕事は仕事で一生懸命。休みは切り替えてたくさん遊んでもらいたい。
遊びの中に色々と仕事へのヒントも多少なりともあるし、人としての幅や付き合いも広がります。
疲れているだろう。休みも少ないし、労働時間も不規則だけれど
クリエィティブな仕事だと、私は思っております。遊びや余裕が無いと、新たなものも生み出せないし、仕事にメリハリも無くなります。
こればかりは言っても分からないだろうから経験して感じてもらいたいです。
仕事中心ではなく、趣味や好きなことを楽しむ為に、思い切り働いて楽しんで、休日を楽しんで欲しいです。
さぁ、今日も頑張って次の休みの海を楽しみに働きます^_^
