小さな鮨屋とは言え…合同会社Light fieldと言う会社なわけで、普通の会社よりは全然ですが単純な事務的仕事があり、まぁ普通の会社と変わらない事務仕事をやっております。…小卒同然の僕が（笑）銀行なんかも月末に沢山用事があり、包丁握ってる時間よりも、ペンやマウスを握ってる時間が長い月末…頭が爆発しそうになります。こんな時は、恵比寿、代官山は便利な街でぷらっと散歩して、洋服屋さんや眼鏡屋さん、古着屋さんや雑貨屋さんを冷やかしたり、新しく建築中の高級マンションに入居される方々が二代目桂田に来店されるようお祈りしたり…たくさんの店や建築中のものがあり、息抜きになります。重要書類をまとめて、ケースに入れてますが、細かく分かれて無いので、いちいちケースをひっくり返す、馬鹿な僕には良い街です。基本的に良い加減（笑）な男なもんで、マメさが欲しい今日この頃です。さておかげさまで10月は皆様のおかげでなんとか乗り切りました。11月も宜しくお願い致します。本日カウンター少々、テーブルはがっつりと空いております〜是非ぜひ〜

銀杏好きな方って多いですね。大きな美味しい銀杏が出てるので、我が家では揚げ銀杏でシンプルにお出ししてます。この銀杏の値段は分かりやすく…殻付きが一番安いです。殻を剥いた状態や薄皮まで剥いた状態でも売ってますが、やっはり手間賃で高いです。もちろん我が家は殻付きで購入。銀杏殻割りペンチみたいなお洒落なものも無いので、砥石に銀杏を載せて、出刃包丁の峰で叩き割り、一つ一つ丁寧に剥いてます。細かいことは苦手な僕は剥くのが遅く…いつもリョウが剥いてくれます。簡単に剥ける方法があったらどなたか教えてくださいね。昔の築地の八百屋さんは、店の裏で若い衆が剥いてたようです。高く売れるしねー…因み里芋なんかも綺麗に六方に剥いたりして売っているので…八百屋の小僧っ子さんは、板前より芋剥くのが上手なんです。負けないように頑張らないとね。さて本日もぼちぼち…まだまだお席に余裕がございますので、是非ぜひ〜

横向きすみません。松茸、すじこ、カツオは先週でおしまいにしました。今週から冬っぽく…解禁前セイコ蟹。北海道からはブリ！13キロオーバー…脂ぶりぶり、辛味大根と刺身に塩焼き、照り焼き、ぶり大根と…なんでもござれ。下関からのあん肝は有馬煮にて。白子は近江蕪を卸して、カツオ出汁と合わせた蕪汁仕立てにて。鹿児島の天然スッポンは玉子とじ。鰻は白焼きにしてから鼈甲庵に山葵。お野菜も色々取り揃えております〜是非ぜひ〜宜しくお願い致します。

今日はお休み。銀行の法人化成りの手続きが、銀行さんの不手際？（笑）で、まだ終わってない案件があり、わざわざ恵比寿へ行き、銀行さんで住所と名前をたくさんたくさん書いて、たくさんたくさん判子押して帰宅。最後はもう説明も頭に入らず…僕みたいボンクラには判子押させると危ないなぁ…と思いました。帰宅後、家族で大切にしてる（笑）ぬいぐるみを洗ったり、埼玉まで温泉行ったり…メインイベントの玉ねぎ4個、ひき肉1キロ、ニンニク1個、ピーマン5個を豪快に使った、特製ガパオライスを作成したのですが…写真撮り忘れました。我ながら美味でした。そんなわけで、何も無いけど、幸せな休日。明日も頑張りまーす。

日曜日って、月曜日定休日の僕たちは、なんだかワクワクしております。仕事は楽しいし、やりがいもあります…が、やっぱり、休みは楽しみ(^^)したがって…日曜日の昼の賄いは豪華になります。頂きもの出来ている店二代目桂田（笑）頂いたマグロで鉄火巻き、頂いたカツオは唐辛子醤油漬けにて、頂いた北海道直送のカジカでカジカ鍋。お腹いっぱい幸せ気分です。思えばこの日記…頂きものとメンタル弱目の僕の泣き事くらいしか載せて無いような？…ご勘弁を〜今日はまだまだお席に余裕がございますので、大サービスするので…ご勘弁を〜皆様のご来店お待ちしております。

開店当初からずっとずっと応援して、毎週毎週来て下さる常連様から、僕の奥さんの誕生日プレゼントを頂きました。写真はフルーツで出来たハロウィンブーケ？で、お洒落だし、全部食べれます。他にもケーキにお祝いのシャンパン、舶来品のプレゼントまで、いたせり尽せり…ホント感謝しかありません。毎回、僕や田渕、リョウの誕生日や周年記念、倅の誕生日、入学祝いなど、いつもいつもお祝いしていただいております。日付けもしっかり覚えてくださってて…気遣い、お気持ちに脱帽です。なかなかここまで他人に出来る方は居ないと思います。僕も見習って、人を幸せな気分に出来る人になりたいものです。普段からいっぱい色々な方々に助けられ、守られて営業出来てます。まだまだ先は長いのですが、独立して良かったし、僕は幸せです。ありがとうございました。…さて幸せ気分の本日はカウンター少々、テーブルはバッチリ空いております〜是非ぜひ〜幸せのお裾分けさせてください。本日も宜しくお願い致します〜

10月から消費税が上がりました。桂田コンツェルンにも、多少の影響はあります。まぁ経費が上がります。細かい所を言うと根暗な僕が書く、お礼状や案内状の切手も上がれば…大きな所で、家賃や運送費、その他もろもろ…書いてもしょうがないし、キリがないので、やめますが…意外に大変（笑）お会計時に思った以上に高いのは、2%の差。お二人でお任せコースにお酒を飲み、お土産つけて5万円の会計だとします。今までだと54000円、10月からだと55000円。これが4人だと今までより2000円も変わります。1人500円でも、人数増えて会計すると、意外に高く感じるもので…困ったもんです。原価もランニングコストも上がるから、しょうがないけど…なかなか値段をつけるのが難しいです。経営って大変。なるべくお客様に負担にならないよう、足りない頭ひねって、頑張ります。…またまた愚痴っぽいですね。すみません…さて金曜日、雨が降り、足元の悪い中、本日はカウンターはいっぱい、テーブル席からのみご予約承ります。カウンターも20時くらいには少し空くとは思いますので、是非ぜひ〜お待ちしておりますよろしく

またまた、侍ロンリーダンサー&アングラー&ドクターの近藤先生より、釣りたてのカツオを頂きました〜…毎週毎週有り難いです。マグロを釣りに行かれてるのですが、マグロの上を泳いでる、カツオもよく釣れるようで、イワシの群れを追いかけているのは、マグロだけでは無いんですね〜捌いてみたら、お腹の中はイワシがいっぱい！沢山イワシを食べ、太ったカツオでした。賄いで沢山食べてとの事でしたが、お客様にも是非、出したいので、早いもの勝ちです！近藤先生ありがとうございました〜…さて本日もお席に余裕がございます。カツオを食べに是非ぜひ〜

秋も深まり、だんだん冬っぽいのも入って来ました、今週の献立。セイコ蟹、生すじこは相変わらずの北海道。白子に今季初のブリも北海道。北海道フェア…真牡蠣は宮城より。京壬生菜と松茸のお浸し。京都丹波黒枝豆。京都フェア。好評、鮨屋のアジフライ、カキフライ。リョウのスペシャルメニューはあん肝と大根のステーキ。鰻、ブリの焼き物。サンマも脂乗っております。本日はカウンター少々、テーブルはバッチリ空いております〜是非ぜひ〜

連休です。昨日遊んだ僕は、近日中に誕生日を迎える奥様とプレゼントを買いにお買い物。あとはたいしたネタも無く…リョウは知らない（笑）ので、田渕の写真を載せておきます(^^)なんと彼女と長崎デート！羨ましい限りです！詳細は…ご来店頂き、田渕に直接聞いてくださいねー、明日はボチボチなのでご予約お待ちしております〜