連続での実験話ですが、赤酢のシャリの研究も進んでおります。毎日実験してるくらいなんで、店が暇なんだろう？と思われてると思いますが、暇です笑笑。しかしビビリなのに、超ポジティブな私…ここはチャンスと色々やっております。赤酢のシャリ…今のところ、大トロ、中トロ、雲丹、イワシ、熟成カンパチ…この辺が合いますね。やっぱり脂がある魚が良いみたいです。新子や穴子、白身はイマイチかな？まぁ焦らず色々試していきます。もしご来店されたら、シャリの感想を聞かせて下さいねー

低温調理器…良いですね〜せっかく買ったので、色々と実験して、試してます。私事ですが、最近おふくろが入院して、実家では親父と兄貴で暮らしておりますが、ご飯が心配…電話したら大丈夫！適当に食べてるとのこと…おふくろだけならまだしも、親父も体調崩しているようで、親不孝を散々して来た僕の出番！と、色々なオカズを作り、送りました。ここは身内の気安さで、実験で作った低温調理の数々を送って感想聞かせてもらおうと思います。しかし新しい仕事は楽しいもんだね〜また色々実験して新しいものを作りますのでお楽しみに〜

我が家はオールド鮨屋スタイルなので、今時、この値段帯の鮨屋には珍しく、ネタケースがあります。最近はどこも桐箱に入れてるし、カウンターとまな板はフラットですもんね。ネタケースの良いところはお客様からネタが全部見えて、頼みやすいし、話のネタにも困りません。先代から受け継いで大事に使ってますが、いよいよ天に召される時期のようで、漏電して（笑）危険です。新たに特注サイズで買うには…経営状態が（笑）…ってなもんで、今は氷を引いて使ってます。これだと冷蔵庫みたいに乾燥しないし、良い感じです。ただ…氷を大量に使うので、これも悩みどころです。ネタケース自体が特注なので、入れ替えになるとカウンターを外しての工事だし…悩むなぁ…そんなわけですが、ネタの状態は更に良くなっております。是非ぜひ〜お待ちしてます。