春休みです。倅は今年六年生！早いものです。暇を持て余した悪ガキには（笑）労働をと、店に連れて来てお手伝い。仕込みはもちろん出来ませんが、賄いの手羽元チーズ射込みを作ってもらいました。ほぼ母子家庭の光野家ではなかなか倅と触れ合う機会が無いので、良い経験かと…出来るだけ友達と遊んで欲しいのですが、暇みたいで（笑）バイト代は漫画本で銀魂全巻欲しいようで…だいたい銀魂って70〜80巻もあるようなので相当働かないとね〜近々古本屋でも覗いて少しずつ買ってあげようかと思っております。倅よありがとう。父ちゃんも頑張ります！

早いもので、２代目として開業してもうすぐ一年になります…まだ10か月ですがw。開業したときに達磨ちゃんの総本山、高崎の少林寺にて買いました。本日、店の掃除中に、しみじみと達磨ちゃんはこの一年の桂田の変貌を見てきたんだろなぁ…と感慨に耽っておりました！まぁ要するに暇なんです（笑）達磨ちゃんはこの一年応援して下さった大切なお客様に目玉を入れて、ゴールデンウィークの連休に少林寺にお返しして、またちょっとだけ大きな達磨ちゃんを買って来て、見守って頂こうと思ってます。達磨ちゃんに今日忙しくなるようお願いしよっと。

普通、鮨屋なんてものは握りをやらせてもらうまで数年…修行中に歳とっちまうってなもんで、我が家ではサッさと教えてしまいます。目で見て盗めなんて昭和感漂う感じで育った私ですが、平成も末…教えるだけ教えて、あとは本人の努力次第でいくらでも伸びしろが作れるはず。鮨に関してはほとんど田渕に任せているので、コツコツ修行した田渕には不本意でしょうが、そこは理解を得て、リョウにマンツーマンで指導してもらってます。僕自身、自分で言うのもなんですが、単純に同期の倍は働いて、サッサと出来るようになり、天狗になり、生意気になり、虐められ（笑）中堅時代は1人悶々と伸び悩んで、自分を変え、今に至ります。技術職なんである程度の時間をかけたら仕事は出来るようになります。ホントはそこからが真の修行なわけで、技術的にも人間的にも幅を広げて、唯一無二の料理や接客を自ずと身につけていかなくてはいけないわけで…リョウに関しては早く技術を習得し、真の修行を始めてもらいたいわけで…親方の僕の気も知らずに笑笑リョウはニヤニヤしながら休憩時間に自分で買ったイカを握って練習してます。こう見えて僕は冷たいので、それ以上のことはしません。あくまで自主的にやらないと伸びないから…あとはリョウ自身のことだね。田渕に関しても一緒なわけで、鮨を握るだけではなくもっともっと研究、研鑽して生き残れる職人になってもらいたいと常に思っております。一番歳上なんで、最後まで面倒は見れないから…自ら生き残れるようになってもらいたいなぁ。もちろん僕もですが！

さぁ今日も頑張ります！

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久しぶりの更新です。嬉しいことに先週はとても忙しく、毎日バタバタしておりました。ありがとうございます。そんなバタバタのピークの土曜日…東京で大企業に勤める、スラム小学校の同級生の希望の星から、接待で使いたいから…と、11名さまのご予約。持つべきものは、優しい同級生やなぁ…感謝なんて思って迎えた当日、なんとやって来たのは小学校の同級生‼︎福岡からわざわざ飛行機に乗って来てくれました。人間驚くとフリーズするんですね…いやぁ嬉しくて嬉しくて感動したけど、驚き過ぎて能面顔でした（笑）大人の修学旅行とのこと…ベタベタや東京観光後に開店祝いを持って来てくれた同級生…ホントにありがとう。みんなの思いを大切にこれからも日々、精進します。

思い切り、私事ですみません。

みんなありがとう。顔は晒しました（笑）

先日のお魚はチーズと大葉を挟んだフライとアラ汁になりました。普段、早朝から築地で仕入れをしてから、店に行って、仮眠するのですが、寝ている間に田渕やりょうが出勤して、仕込みを始めるのですが、普段、絶対に買わない魚は多分、僕が捕獲して来たのだろうと、起きた時には美味しい賄いに変身しております。良い状態で食べたいから、捕獲したその場で締めて、エラ、

血、内臓を抜いてあるので、とても良い状態。板前で良かったなぁ〜と、思う瞬間です^_^14時頃に店を覗くと食べれるかも（笑）是非是非〜〜

先日のおやすみ…かねてより、素潜りの師匠と海に行く約束してましたが、あいにくの台風の影響…遊びに対しては非常にしつこい（笑）僕は嫌がる師匠と倅を叩き起こして、ウネリと波の高いであろう海に行ってきました。ビビりの僕なんで海が荒れていたら危険なんで温泉入って帰ろうと思ってましたが…奇跡のポイントは凪^_^ご覧の通り、石鯛43センチ、メジナ45センチ等、明日の賄い食材を確保して参りました。普段からビビりの僕は店の心配をいつもいつもしているのですが、海に入ったら全て忘れて、最高のストレス解消になります。今週も頑張ってみよう…明日はこのお魚達の賄い写真をアップしまーす。

写真が横向きはご愛嬌^_^

ランチは土日以外やらないので、夜の営業しか知らないお客様が多く、我が2代目桂田のホープの若い衆、りょうの白衣姿を知らない方が多いのですが、普段仕込み中は白衣でバリバリ働いております。2代目になってからの最大の特徴は和食が増え、遊び心満載のメニューが増えたこと…もちろん、2代目の僕が和食一筋23年の職人なので当たり前ですが…それにオープン以来の鮓の仕込みを任されて来た、田渕が居るので、2代目桂田では先代から変わらぬ鮓と新しい和食が提供出来ます。店を運営するだけではなく、次世代の若い衆を育てるのも我々の役目。

我が家は和食と鮓の両方をきっちり教え込むことが出来ますので…りょうは幸せ（笑）店も落ち着いてきたので最近は鮓の仕込みの方もご覧のようにマンツーマンで教えております。昭和バリバリの丁稚奉公職人の僕から見たら幸せな環境^_^仕事は盗め世代なんで、正直羨ましい。時代も変わるし、今は職人になり手も居ないから…こうして、優しく（笑）手取り足とり教えております。両方出来るようになったら、色々と道も拓けてくるだろうし、りょうには頑張ってもらいたいです。早くツケ場に立てるようになるといいな…応援よろしくお願い致します^_^

今日は写真を撮り忘れたのですが、僕が小僧の頃、お世話になった親方からアルプスサーモンとイトウが送られて来ました。何を隠そう…私、故郷の博多から最初に出て来た街はなんと鬼怒川！板前になりたい一心で何故か鬼怒川に舞い降りた私。当時の不良のふりをして生意気なパーマ頭で初出勤して、即、床屋でまるまる坊主にされ、生意気全開だった私は板場の皆様に散々、ぶっ飛ばされ、蹴っ飛ばされ、シカトされながらも、睨みつけながら修行に明け暮れた毎日でした。

親方から先輩方、同期に後輩まで、一年シカトされ、全員ぶっ飛ばして辞めようと（今、考えても理不尽でした）思い詰めてた時に声をかけて下さったのが僕の中では最初の親方である甲斐親方で、違うお店の親方として、店を辞める甲斐さんに「違うお店で親方になるけど、おまえは馬鹿で下品で生意気だけど根性あるから、良かったら付いて来ないか？」と誘っていただき、板前なんか辞めて好き勝手にやってやろうと自暴自棄になってた私を救って下さった恩人です。幸い、甲斐親方の指導のもと、少しはまともに仕事出来るようになり、東京の甲斐親方の先輩である朝倉親方の元へ修行に出させて頂き、そこで先代の桂田親方や朝倉親方の若い衆である小野親方や色々な先輩方に出会い、今の僕があるわけです。直接指導を受けた親方は、前店の小林親方を合わせ5人、その他のたくさんの親方にも出会わせていただき、色々な事を教えていただき、今の私がおります。

幾つになっても気にかけて下さる、親方がたや先輩に恵まれて幸せな板前人生です。感謝しか無いですね。

そんな恩人の親方に頂きました、アルプスサーモンは長野県で今売り出し中のサーモンだそうです。今回は西京焼きにて提供致します。

繋がりの大切さが産んだサーモン…食べに来て下さいね〜

なんだか分かります？

これ、土佐の日本唯一の銛の鍛治職人が作った、鋼の銛なんです。

福岡の海の側の田舎で育った私、ガキの頃から海とは友達、公言してやまない趣味は素潜り、釣り、海水浴（笑）サーフィン…しばらくご無沙汰^_^

と

海とは切っても切れない縁があります。最近はちょいと落ち着いたので今日は店で銛先を研いでおりました。

少ないですが、従業員を雇う立場になった私が強く思うことは、休みの日は趣味や好きなことでたくさん遊んでもらいたい‼︎

店主は毎週海に通ってます（笑）

仕事は仕事で一生懸命。休みは切り替えてたくさん遊んでもらいたい。

遊びの中に色々と仕事へのヒントも多少なりともあるし、人としての幅や付き合いも広がります。

疲れているだろう。休みも少ないし、労働時間も不規則だけれど

クリエィティブな仕事だと、私は思っております。遊びや余裕が無いと、新たなものも生み出せないし、仕事にメリハリも無くなります。

こればかりは言っても分からないだろうから経験して感じてもらいたいです。

仕事中心ではなく、趣味や好きなことを楽しむ為に、思い切り働いて楽しんで、休日を楽しんで欲しいです。

さぁ、今日も頑張って次の休みの海を楽しみに働きます^_^